高朋滿座不復見 餐飲業苦撐求「疫」線生機【圖輯】
文、攝影：中央社記者張新偉
有多久沒有坐在店裡內用餐飲了呢？COVID-19本土疫情爆發，5月中旬全台疫情進入三級警戒，餐飲業禁止內用，只能外帶與外送，急劇改變餐飲業營運模式。
5月15日雙北進入防疫三級警戒，美式餐廳貳樓隔天（5月16日）就開放訂單系統，推出外帶自取5折優惠。貳樓餐飲營運協理林孟璇表示，雖然業績不如疫情之前，但是希望能讓員工繼續上班、公司持續有收入、顧客吃到餐點，一舉三贏。
林孟璇表示，透過外帶5折衝量，業績達到原有的4成多。有了現金流，可以付房租、付員工薪水，另外也必須往前看，後疫情時代，倘若外帶市場持續成長、線上餐飲零售越來越多，新一季的菜單與價格都必須針對內用與外帶做調整，滿足不同消費者的需求。
鐵板燒是廚師與客人面對面交流的餐飲模式，三級防疫警戒時期無法內用，覓食鐵邦美食集團旗下鐵板燒品牌、喫尤平價鐵板燒士林店卻仍照預定計畫在6月中開幕。集團執行長潘威達表示，雖然暫時沒有客人現場享用，但他樂觀期待疫情好轉後，與客人一起享用美食時光。
從小在寧夏夜市看著父母做鐵板燒長大的潘威達，對於料理與經營有自己的一套想法。對他來說，集團展店的同時，也必須利用疫情考驗，進行數位轉型，增加新的外送商機與新的食品商機。他強調，轉型不是這一兩個月的事情，防疫解封之後也要持續去做。
夜市小吃攤販商家也在三級警戒中遭受重擊，禁止內用、僅供外帶的限制讓許多業者或是咬牙苦撐、或是乾脆休息停業。直到7月13日全台三級警戒微解封，各地夜市依循縣市政府指引慢慢復業，總算讓商家等到一絲希望。
三級防疫警戒重創餐飲零售業，根據經濟部公布的統計數據，今年6月餐飲業營業額為383億元，年減39.9%；零售業營業額2664億元，年減13.3%；雙雙創下有史以來最大減幅。儘管7月27日起防疫警戒降級，但部分縣市仍未開放餐飲業內用，短期內恐難回溫。（編輯：黃鈺嵐）1100731
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