大學教授結合發酵技術開釀酒課 不能喝別來選

（中央社記者許秩維台北1日電）大同大學教授段國仁結合發酵工程技術開設釀酒課，不能喝酒者不建議選課，不少學生因段國仁啟發投入釀酒領域，參與釀酒競賽獲獎或畢業後投入相關產業。

在大同大學化學工程與生物科技系任教的段國仁，原先對於釀酒一竅不通，卻因為大同大學已故前校長林挺生的一句話，自此踏入這個釀酒領域。

段國仁告訴中央社記者，以前菸酒是專賣制度，民間不能私自釀酒，20多年前正逢台灣打算加入世界貿易組織（WTO）之際，政府規劃可能鬆綁菸酒公賣政策並開放民間釀酒，林挺生想到化生系有發酵專長，便請他研究如何釀造啤酒。

當年網路並不發達，要取得釀造啤酒原料大麥芽也很困難，但段國仁還是努力找資料自行鑽研，並且趁出國時參觀啤酒廠，慢慢找出釀造啤酒的奧秘，後來成為在學校開設酒類釀造工程課程的契機。

自學習得釀酒技術的段國仁提到，化學反應後的結果能吃能喝的不多，釀酒牽涉到微生物、發酵、酵素反應等，正好與發酵工程課程結合，讓學生將理論應用在生活上，還能親自動手做出成品。

課程開始前，段國仁表示，他都會提醒學生「課堂需要喝酒，不能喝的請不要選」，雖然學生在課堂上被允許喝酒，但都是站在學習的角度品嚐自己的研究成果，多年下來並沒有人喝酒誤事或是喝出問題。

段國仁的酒類釀造工程課推出後深受學生歡迎，還有不少學生因此投入釀酒領域，參加啤酒釀造競賽獲獎，或是畢業後投入精釀啤酒廠等相關產業工作。（編輯：管中維）1091101

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