蜂蜜保存三原則 專家：常溫避光密封

（中央社記者吳欣紜台北28日電）農委會日前宣布產銷履歷蜂蜜首發上市，讓民眾可以不會購買到摻假的蜂蜜，但買回家之後也需要妥善保存才不會導致蜂蜜變質，專家建議保存把握常溫、避光、密封3原則。

蜂蜜是十大常見易摻假食品之一，行政院農業委員會日前宣布，經過跨部會合作2年推動產銷履歷蜂蜜，首發14戶取得資格，消費者購買蜂蜜只要認明產銷履歷標章，就不用擔心摻偽。

不過，購買蜂蜜除了要注意是否摻偽外，蜂蜜買回家後的保存程序也是重點之一，否則可能變質。農委會苗栗區農業改良場建議，應該掌握常溫、避光、密封三原則。

苗栗場指出，新鮮的蜂蜜內含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高，若是吃不完的蜂蜜不需要放入冰箱，只要放置於18至25度室溫即可，若密封保存適當，2年內不會變質。

不過，如果存放環境溫度高於30度或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。

苗栗場也說，天氣雖然越來越熱，但蜂蜜只需要放置於陰涼處即可，主因蜂蜜含水量低，約占18%至20%，可以有效抑制大部分微生物生長。

另外，由於蜂蜜的主成分是糖類，其中葡萄糖在低溫時容易結晶，這是正常的物理現象，不會降低營養價值，但冷藏保存的蜂蜜常因結晶在取用時不易倒出，反而產生困擾。

苗栗場也提到，蜂蜜容易吸收異味、導致風味變差，因此開封後的蜂蜜務必要緊閉瓶口，減少與空氣接觸，除了避免招來螞蟻，也可使蜂蜜保存更長久。（編輯：管中維）1090728

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