肉類先泡新鮮鳳梨汁 調整餡料長者吃粽更方便

（中央社記者陳偉婷台北22日電）端午節將至，國健署今天提醒，傳統粽子對長者並非友善食物，可慎選食材、泡新鮮鳳梨汁軟化肉類、將硬食材切成小塊、包粽時餡料不要壓緊，粽子就鬆軟好入口。

衛生福利部國民健康署社區健康組組長羅素英上午在記者會表示，粽子中的糯米、豬肉、花生等成分，對年紀大、牙口咀嚼功能退化、腸胃消化不好的長者來說，可能難以下口。

國健署研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類，將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，對調整粽子質地也很有幫助。

羅素英說，可善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，有助改善粽子黏度，增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。另將肉塊改為肉燥或魚肉、蝦仁等海鮮，香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善質地且增加營養。

此外，在包粽子和放餡料時不要緊壓，多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。另一個訣竅是，用鳳梨軟化肉類。

羅素英表示，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中甜蜜蜜鳳梨（台農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。可將肉類浸泡在新鮮的鳳梨汁中30分鐘，有助軟化，但不能使用鳳梨罐頭，因鳳梨罐頭的鳳梨還沒熟成。

國健署長王英偉提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。（編輯：張雅淨）1090622

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