烤肉醬猛刷當心鈉爆表 營養師教低鹽沾醬製法

（中央社記者張茗喧台北22日電）中秋烤肉已成家家戶戶必備活動，但烤肉醬刷了又刷，當心鈉攝取量爆表。營養師傳授「柚子低鹽烤肉沾醬」，並提醒腎臟不好的民眾應以低鹽沾醬取代烤肉醬，也不宜用薄鹽醬油。

林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿今天受訪時表示，烤肉醬是美味烤肉畫龍點睛的關鍵，但國健署過去調查發現，市售烤肉醬1瓶鈉含量高達6200毫克，相當於15公克的食鹽，烤肉時多刷幾層，就可能超過每日成人鈉攝取量2400毫克。

有民眾擔心烤肉一口氣攝取太多鹽份，因此在醃製食材時改用薄鹽醬油，但薄鹽醬油並非人人適合，曹雅姿說，薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者攝取過多的鉀，恐引起心律不整，建議以低鹽沾醬取代烤肉醬。

除此之外，曹雅姿也傳授低鹽烤肉沾醬製法，只要將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可，讓腎臟不好、心血管疾病、高血壓等慢性病患都能吃出健康。

曹雅姿建議，民眾烤肉時盡量不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過，可去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，肉品及海鮮類一定要烤熟，以免引起腸胃炎。

台北醫學大學台北癌症中心營養師李慧真也傳授3道高鈣料理，包括「絲瓜櫻花蝦」、「里肌蔬菜串」以及「豆干青蔥串」。

李慧真表示，「絲瓜櫻花蝦」就是將櫻花蝦、黑木耳、絲瓜以鋁箔紙包起來烤，櫻花蝦是高鈣食材，黑木耳富含維生素D，加上絲瓜清甜味，有助鈣質吸收；「里肌蔬菜串」選用脂肪含量較低的豬里肌肉，洋蔥、甜椒也是抗癌食物，營養均衡；「豆干青蔥串」由五香豆干、青蔥和香菇組成，豆干是富含蛋白質的高鈣食材，搭配上富含生素D的香菇，可以提高鈣質的吸收率。

此外，享受烤肉時，盡量少喝碳酸飲料和酒類，李慧真說，碳酸飲料中的碳酸容易和含鈣食物結合成碳酸鈣，而碳酸鈣無法被人體吸收，容易造成鈣質流失，喝酒同樣也會造成鈣質流失。（編輯：陳怡璇）1070922

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