洄瀾新醬味 古法技藝盼傳承

（中央社記者李先鳳花蓮縣28日電）喚起民眾對食安、手工產業消逝及薪傳的重視，花蓮市洄瀾人文館推出「洄瀾職人誌系列─洄瀾新醬味」展今天登場，一窺古法製作手工醬油的繁複技藝。

洄瀾人文館利用花蓮市舊憲兵隊空間整修設立，去年8月開館後，陸續展出花蓮在地故事，此次以「洄瀾職人誌」為主軸，透過「洄瀾新醬味」展，介紹和民眾息息相關的醬油故事。

策展人黃啟瑞表示，家家必備的醬油看似平常，但需要好技術，及相當多的時間與人力，才能釀造出天然甘醇的好味道；在凡事追求快速、便利的今天，繁瑣的手作工廠逐漸消逝，技藝也隨之失傳，藉此展覽，呈現傳統產業發展史與天然好味道的製作過程及相關資訊。

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負責導覽的百年老店新味醬油老闆許南東說，過去東部居民早期的料理，大多以簡單的水煮或火烤手法，後因日據時期，日本人帶來釀造醬油的技術，菜餚的料理有了不同的變化，醬油產業也隨之興盛。

許南東指出，當時常見的醬油有「鹿標」、「虎標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等商標，在花蓮縣境內曾高達17家民營釀造醬油工廠；家族經營的新味醬油也是脫胎自「虎標」，希望古早味能傳承下去。1040728

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