走過烽火 菜刀與高粱酒伴金門人打拚

「浯島創意金讚」系列報導之3（中央社記者蔡玉婷台北13日電）遠離戰火多年的金門，哪來那麼多炮彈做菜刀？金門高梁酒香醇順口的秘訣是什麼？對金門人來說，菜刀、高梁酒不只是觀光客熱愛的伴手禮，也是他們代代為生活打拚的證明。

把炮彈鋼送入火爐鍛燒打造、研磨拋光，一氣呵成，手藝純熟的刀廠師傅吳增棟，20分鐘就能打出1把炮彈菜刀。外界傳言金門早沒了炮彈可做菜刀，他說，現在還是有炮彈陸續被挖出來，只要1塊小小500公克的炮彈鋼，就可以做1把家庭用的剁刀。

從小生長在金門的吳增棟回憶說，823炮戰44天就打了47萬多顆。之後又有單打雙不打，又打了20年，從民國47年打到67年底，正是他1歲到20歲，「這些炮彈是陪著我們一起長大的」。

一打就是20年，金門人沒有被百萬發炮彈擊倒，他們找到生存方法。吳增棟在這樣的環境下，跟著當打鐵伯的父親，開起合江口造刀業，就地取材做菜刀，不但養活了一家人，也造就金門有名的地方特產「炮彈鋼刀」。

雖然取材不用愁，他還是擔心，「1把刀隨意用就是40年。如果1個家庭用1把刀就不再買了，以後就要改行了」，吳增棟有些無奈。傳統產業的困境，他同樣得面對。為了讓鋼刀文化永續傳承，他發揮創意，先是設計高價值、具收藏性的刀子搶市，再成立觀光工廠，讓民眾近距離見證鋼刀的製作過程以及過去的那段歷史。

當年823炮戰和多場戰役留下來的炮彈，成為金門鋼刀最好的材料。每發炮彈經過千錘百鍊製成刀具，被賦予新的意義，今天觀光客買到的不只是一把刀，而是戰地歷史。

同樣是戰地政務時期留下來的產物，還有聲名遠播的「金門高粱酒」。

走進金門釀酒廠，濃濃酒香撲鼻而來。高粱經過蒸煮、拌麴、兩道發酵和蒸餾。道地白酒經過3道嚴密檢驗，確認純淨無雜質後，才能夠治裝貼標籤，成為市售熱銷的金門高粱酒。

高粱酒先苦後甘、香醇順口、不辛辣的特色，是它歷久不衰的原因。誰能想像，當年是因為金門土地貧瘠，紅赤土不利於水稻種植，為了解決糧食、燃料等問題，在胡璉將軍的巧思下，開始鼓勵當地民眾種植高粱，時至今日，金門高粱更開創出截然不同的面貌。

金門縣觀光處長王中聖表示，金門高粱酒等同於金門的象徵，不僅成就了這項產業，更帶動週邊產業，創造就業機會。金酒公司營收年年攀升，2013年已達台幣152.3億。雖然2015年華人整體白酒市場下滑，金酒公司總經理陳永明有信心的表示，2015年營收仍會維持在130億以上。

成立超過1甲子的金酒公司，可以說上一大串酒的歷史故事。除了收購當地小麥、高粱釀酒，公司90%以上的員工都是金門在地人，是當地最大的產業單位，更是繳稅大戶。根據統計，2010年上繳中央77億，2013年達到103億，無疑是金門縣的財政金雞母。

走過兩岸緊張的烽火歲月，金門憑藉著虔誠的民間信仰、豐富的人文歷史，開創出無限可能。天然資源不足，不是問題，戰地2字對金門來說，也不是包袱，而是珍貴的資產。1040613

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