火鍋店供應重組肉 未標示要罰

（中央社記者陳清芳台北31日電）有調查顯示民眾跨年最想從事活動是吃火鍋，但要注意，衛福部規定以重組肉製成的火鍋肉片等，業者必須誠實標示，消費者要熟食以免食物中毒。

衛生福利部食品藥物管理署食品組長潘志寬等人指出，重組肉是將碎肉片用磷酸鹽類等添加物將以黏著成團成形，常常冷凍後切片出售，與完整肉塊切成的肉片有所區別，兩者價差明顯，例如完整切片牛排價格大約是重組肉片的一倍。

食藥署已在民國103年12月15日公告「重組肉品名標示原則」，要求供應重組肉的餐飲業者應標示產品訊息且「僅供熟食」。標示不實者，可罰新台幣4萬到400萬元；未標示者罰3萬到300萬元。

但是，重組肉標示方式卻有彈性，潘志寬表示，業者可以標示「重組肉」或是意思等同的塑形肉、組合肉、整形肉等，業者有創意但不可讓人混淆誤會。

另外，連鎖牛排店、火鍋店等商工登記餐飲業者所提供包裝或散裝肉品，如果沒有特別標示，就應該是完整肉片，否則就是違規；但是菜販、小吃攤販出售重組肉卻未標示，可能就要靠消費者檢舉違規、地方衛生局輔導改善。

許多人吃牛排會選擇五分熟、七分熟等半生熟肉質，潘志寬提醒，重組肉一定要吃全熟，因為碎肉片加工、運送及保存等過程比較容易發生污染；簡單說，重組肉沒有熟食，容易發生食物中毒。

至於漢堡肉、肉丸、魚漿製品、肉凍等，因為很明顯是由絞肉、碎肉加工製成，潘志寬說，這些加工肉製品不需要標示重組肉。1031231

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。