野味試膽 西華推私房跳跳鍋

（中央社記者蔡和穎台北27日電）「冬令一進補，春來打老虎」，台北西華飯店依循旬食概念，特選低膽固醇的兔肉、蛇肉、甲魚，新推私房跳跳鍋、菊花蛇羹等食補料理，邀老饕「野味試膽」，美味到讓人忘了害怕。

台北西華怡園中餐廳新推出冬令料理，主廚高鋼輝發揮30多年港式煲湯經驗，將秋冬季節肉質肥美、低膽固醇的兔肉、蛇肉、甲魚、鱸鰻等野味食材，搭佐玉竹、沙參、石斛等補氣藥材，推出獨家私房跳跳鍋、藥膳燉野鱸鰻、菊花蛇羹等食補菜色，溫暖饕客脾胃。

私房跳跳鍋使用的兔肉，因低脂肪、少膽固醇，有「保健肉」之稱，生肉呈現粉紅色澤，主廚將兔骨加入特製高湯熬煮約2小時，放入高營養價值的美白菇、石斛、芹菜、枸杞，湯底清澈醇香，涮上肉質細緻的兔肉，入口清嫩香甜。

另一道挑戰膽量的菊花蛇羹，高鋼輝選用進口的低脂蛇肉，先以特製高湯、竹蔗、陳皮、薑和蛇骨熬煮4小時作為湯底，將蛇肉、老母雞肉、黑木耳、冬筍和菇類切成細絲，除去蛇形的嚇人聯想，勾上薄薄的芡汁，美味到讓人忘了害怕。

若不敢挑戰野味料理，可一試主廚招牌的私房羊肉爐，羊肉爐融合台港手法，選用膠質豐富的帶皮羊肚腩，加入炸至金黃的老薑拌炒，注入老母雞、金華火腿的港式煲湯煨煮3小時，再注入整支陳年紹興，點火將酒精燃燒殆盡，保留香醇酒氣。1031127

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