疫情重創連鎖餐飲業 5月營收衰退2到5成

（中央社記者江明晏台北10日電）疫情衝擊餐飲業，雖轉向外帶、外送、電商等生意，仍無法彌補缺口，國內多家上市櫃連鎖餐飲業者，如豆府、王品、瓦城、乾杯等5月營收較去年同期約衰退2到5成。

5月上旬有勞動節假期、母親節效應加持上半月營收，但5月中旬疫情升溫以來，全台餐飲陸續停止內用服務，雖轉向外帶、外送、電商等，效果仍有限，若6月疫情仍未減緩，加上對比去年「內需爆發」的高基期，恐寫下更低迷的營收表現。

旗下有「涓豆腐」等品牌的豆府5月營收新台幣0.79億元，年減50.57%；瓦城泰統5月營收近3.03億元，年減24.5%；以「燒肉」為主要經營模式的乾杯集團5 月合併營收2.01億元，較去年同期衰退18.24%。

旗下有「漢來海港」吃到飽餐廳的漢來美食同樣受到影響，5月營收1.71億元，年減23.8%，較4月營收年增逾150%的幅度有明顯落差。

王品集團5月兩岸合併營收13.2億元，微幅年減5.38%。其中，台灣事業群營收7億元，年減26.87%。大陸事業群營收6.2億元，年增42.3%，創下歷史同期新高，顯示大陸已擺脫疫情陰霾、迎來強勁復甦。

在全台餐廳暫停內用的衝擊下，多數業者紛紛轉往外送與外帶市場，並端出平時難見的優惠讓利搶客，以豆府為例，外帶79折且加1元可多12隻炸雞，確實帶動業績從低點回升，目前已有近9成門店推出外送服務。

王品仰賴去年開始的布局經驗，從外帶、外送、電商購物網三管齊下，滾動式推新優惠，發揮集團多品牌優勢、互相導客、且每人每月送出24張優惠券，一路發到年底，有助營收回補，全集團外帶、外送業績週週成長。王品觀察，平價麵食、小火鍋等相當受青睞，泛中餐品牌營收、假日訂單也大幅增長。

乾杯台灣事業5月營收相較於前年同期衰退約4成，但與5月上半月比較，外賣營收成長超過6成。瓦城表示，外帶外送已成為餐飲營運主力，從5月24日起至今，集團旗下品牌外帶、外送業績，每週約20%至30%幅度逐步回升。

因應疫情，線上生鮮、食材購物需求加速攀升，餐飲業者積極開發自己的電商銷售平台，王品優化原有的線上零售平台，加速推動「王品瘋美食購物網」上線，客單價、訂單量、營收均大幅成長。

瓦城自去年起推出Line官方帳號「wa10」，提供線上訂位、訂餐，累積超過70萬會員數，也有瓦城線上商城，滿足因疫情多變的市場需求，促進食材到餐桌的服務供應鏈。

豆府電商平台已進入測試階段，近期內將陸續推出各品牌的暢銷產品，期待能在疫情中創造業績。乾杯自有生鮮電商「乾杯超市」營收成長超過6倍，雖無法完全彌補業績缺口，仍有望減緩衝擊，近期也推出雲端燒肉「訂閱制」，將全套硬體設備等外送，在家打造「乾杯吃燒肉」的情境體驗，期望挹注每月百萬營收。

此外，瓦城泰統於日前宣告增建全台最大雲端廚房，於單一門店既有的廚房資源，發展多品牌餐點的營運模式，以瓦城安和店為例，單店最大可提供高達5家以上不同品牌餐點與餐型，全台有近300家的雲端廚房於6 月初陸續上線，有助整體營收回升。（編輯：楊蘭軒）1100610

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