餐飲業轉型賣冷凍品 交鋒電商新戰場

（中央社記者江明晏台北30日電）台灣疫情續燒，多家連鎖餐飲、吃到飽餐廳暫停內用，業者「命懸一線」，紛紛在線上開賣冷凍調理食品，宅經濟成了新戰場，過去來自電商的營收只是配角，如今一躍成為主力球員。

國內疫情持續延燒，為防堵端午連假群聚，中央政府宣布全國疫情三級警戒延長至6月14日，當消費者不出門，「宅經濟」成了各行各業的新戰場，餐飲業紛紛擴大電商布局。

「最近有許多居家工作的爸媽兼顧工作與家庭還要操勞三餐，也有許多疫情期間才開始學做菜的外食族」，饗賓餐旅集團主管表觀察到，疫情時代，消費者餐飲習慣掀起的巨大變化，過去扮演配角的電商平台，如今「疫外」成為業者的救命仙丹。

旗下有數個吃到飽品牌的饗賓集團，在這波疫情下強化美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」，提供小包裝易烹調的即食品、經典菜色料理組合包；全台連鎖餐飲龍頭王品集團也優化原有的線上零售服務系統，加速推動「王品瘋美食購物網」上線。

王品高層舉例，過去「石二鍋」的人氣商品烏龍麵，還有銷售量極佳的「丸子三兄弟」都成為購物網主力商品，「王品牛排」過去靠聚餐內用挹注，現在則希望透過牛排食材的銷售，延伸到消費者餐桌，宅經濟成為這波戰局的關鍵。

全台7間「漢來海港」吃到飽餐廳首度暫停內用，漢來美食主管透露，過去一年在疫情較恐慌時，集團單月外帶營收初估達新台幣600萬元，和承平時期約2億元規模差距不小，而目前多數餐廳都停業，「情況會更嚴峻」。

所幸，漢來美食去年開始戮力發展電商與零售商品，新品牌「來拌麵」近期不到一週時間在電商通路就賣出逾萬包；漢來美食也加緊冷凍食品的銷售舖貨，去年熱賣的「家鄉獅子頭」、「台式滷肉豆腐」目前都由中央廚房趕製備貨中，依照去年5月初在官網一週就賣掉500組的銷售情況來看，看好今年會更搶手。

生鮮與冷凍食品電商在這波宅經濟下大紅大紫，主力是賣書的誠品也觀察到，宣布疫情三級警戒後至今，線上生鮮食品業績較去年同期成長逾10倍，誠品生活各店的美食外送業績也明顯成長，單日成長最高逾6成。

飯店業餐飲內需，也深受這波疫情肆虐，五星飯店餐廳暫停內用，線上食堂逆勢勝出。台北晶華酒店的吃到飽餐廳「栢麗廳」一年可貢獻約4.3億元的業績，吸金能力極強，目前也因為疫情暫時歇業；而晶華外帶、外送業績成長40%以上，包括牛肉麵等調理包產品熱銷，成為營收支撐主力。

「頤宮」餐廳頂著米其林三星的光環，過去盡享「一位難求」的盛況，如今本土疫情升溫也難逃打入冷宮命運，母集團雲朗觀光推出線上購物平台「雲朗選物」，首推「頤宮」中餐廳片皮鴨四吃、雲軒西餐廳「水煮加拿大活龍蝦」以及4人分享餐等外帶美食，也有「翰品酒店高雄」冷凍料理組合、粽子禮盒因應宅經濟商機與端午節送禮需求。

六福旅遊集團也表示，線上平台「六福美饌」近日業績較4月同期翻倍成長，近期更擴大至近百種美食商品，除六福自有商品外，更納入手工水餃等以及「居家防疫組合料理包」等各式冷凍及常溫食品。

麗緻餐旅集團的線上購物亞緻餐飲，近日已上架麗緻坊經典款麵包系列，並運用飯店餐廳資源，開發消費者「一日餐飲線」，目標從早餐、午晚餐、下午茶甚至宵夜，都能供應。

麗緻觀察，2019年以來亞緻餐飲購物車業績較往年同期成長幅度達2倍，而2020年因疫情衝擊後更創下歷史新高，自公布3級警戒後，部分商品已銷售一空並緊急追加，業績較4月同期成長3至4成。（編輯：黃國倫）1100530

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