五星主廚包粽不馬虎 連鴨蛋黃都有撇步

（中央社記者潘智義台北25日電）五星主廚親自示範包粽選料小撇步，台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理主廚李湘華表示，以粽餡常見的鴨蛋黃為例，可裹一層薄粉，炸過後鎖住裡面的水份。

李湘華解釋，一般處理粽子內餡的鴨蛋黃，為了鎖住裡面的水份，常有人用烤的方式，希望有香酥的外表，又有水份的內裡，但卻可能不小心烤太乾，所以選擇裹薄粉，用炸的方式來處理，較易鎖住水份，也不至於失手烤太乾。

他示範有機、無毒的北部創意粽，先從粽葉的1/3處摺起來，放進拌炒好的糯米飯之後，接著放進各種配料，再放一層糯米飯，輕壓塑型，包起來，用繩子捆好。

松露味道較濃郁，因此取適量拌入炒好的糯米飯中，再添加三溫糖的甜味，中和兩者，讓每口都能品嚐到溫潤的松露香氣；雲林快樂豬則選用肉帶 Q彈豬皮部位，先燙過去除血水及腥味，再用獨門秘方滷過，增添香味及口感。

六福旅遊集團今年粽子的選材特別強調，有機、無毒的概念出發，嚴選各式天然頂級食材，與星級主廚的美味手藝，推出頂級黑松露醬汁，拌炒嚴選在地好米，並包裹鮮甜鮑魚的「六福御品鮑魚松露粽」。

配料特選油脂豐厚、肉質軟嫩的雲林快樂豬，製成的暢銷經典「六福台灣如意粽」，海、陸兩味粽子各具特色，並主打料多味美、用心實在的好味道。

北京烤鴉也是主廚推薦的好料，他說，選用燒餅包烤鴨，有別於傳統的麵皮包烤鴨，燒餅脆薄，就用了20幾種香料，包起烤鴨更顯香酥。1060425

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