屠體評級冷藏肉 年輕豬農有信心

（中央社記者楊淑閔台北10日電）因應全球化，政府欲試辦歐美日行之已久的屠體評級，革新養豬業。老一代業者因慣售溫體肉，怕改制賣冷藏肉失去商機；年輕一代業者則認為口感無異且衛生，有信心讓消費者決定。

台灣期盼參與跨太平洋夥伴協定（TPP）等區域經濟整合，市場會愈來愈開放，不管美國豬肉含不含瘦肉精，銷台量逐年增加中。年產值達新台幣6、700億元的國產養豬業要如何革新應對，包括推動沼氣發電、提高育成率、清除口蹄疫情等，都是未來要面對的課題。

但養豬業的各種改革議題環環相扣，難以單獨執行。農委會其實一直想革新產業根本體質，採行「屠體評級」及「減少活豬運輸」，可達成多元效果，但實況跟之前推動禁宰活禽一樣艱難。

農委會畜牧處去年委託國立宜蘭大學引進歐盟的屠體評級儀器，進行屠宰作業線上應用測試評估。

農委會副主委陳吉仲有意引導業者朝向強化肉質的飼養方向試辦。農委會畜牧處副處長王忠恕指出，養豬業多在南部，在高雄試辦才能減少活體運輸路程，減少病毒和疫情擴散。

不過中華民國養豬協會前理事長潘連周強調，協會堅決反對改用屠體評級。他最擔心的是，活豬拍賣下才有國人習慣吃的溫體豬肉可賣，屠體評級跟禁宰活禽一樣採冷藏方式運抵攤商，肉質口感沒有溫體豬肉好。

至於口感較好的原因，潘連周說，活體拍賣後屠宰的肉沒有冷藏，直送攤商，之間3到4小時有酵素分解作用，肉質口感較好；未來才能跟價格較低的進口冷凍豬肉競爭，改採屠體評級的冷藏肉沒區隔性。

不過，年輕一代養豬業者對此質疑，為何也挑嘴的日本、韓國要用冰櫃賣肉？他們並表示，天氣炎熱時，溫體豬肉都未經低溫保存，導致部分堅持吃溫體豬肉的消費者買到壞掉的豬肉，且連泰國留學生也質疑在台灣買不到衛生的豬肉。他們認為，年輕世代注重衛生安全，生鮮肉品採買以超市為主，生活習慣已改變。

宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信說，生鮮肉冷藏保存於攝氏4.5度下，肉表面的生菌數從1個分裂倍增為2個需要12小時；但若保存在攝氏32度之下則僅須30分鐘。由此可見，冷藏保鮮能有效抑制細菌增生，尤其在夏季更能保障鮮肉的食安品質。

新世代養豬農認為，就算買屠宰後不冷藏的溫體豬肉回家，也要冰凍起來，烹煮時再解凍。活體拍賣的溫體肉或屠體評級的冷藏肉，都是清晨之前屠宰，只是後者運抵攤商跟銷售時採冷藏方式進行，消費者不可能吃得出口感有差別。堅守活體拍賣只是老一代的習慣，屠體評級的冷藏肉不妨試辦看看，讓消費者決定。

新世代養豬業重申，溫體肉是沒有冰箱時代的產物，21世紀的台灣人，該用21世紀的生活方式，而非一味地堅持溫體肉。1050610

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