蟹殼黃不包蟹黃喔 燒餅小舖5星級水準

（中央社記者潘智義台北15日電）南門市場旁的巷子裡，有一家專賣蔥燒餅、蟹殼黃的店家，蔥燒餅香、有嚼勁卻不硬；剛出爐的蟹殼黃味道好，有層次感，如果放在5星級飯店當餐後點心，水準絕對夠。

雖然燒餅舖標榜江蘇，看似家傳功夫，但老闆說，其實是向上海老師傅學的手藝。

一位常吃的顧客說，蟹殼黃吃起來香甜，且鹹味恰到好處，適度的鹹提味後，讓內餡的香料、胡椒、三星蔥味道更豐富，更有深度。餅皮外酥透著芝麻香，內層薄如蟬翼，彷彿千層派，剛出爐時的層次感最迷人。

有客人問老闆蟹殼黃裡面沒看到蟹黃，是包蟹肉嗎？他說，蟹殼黃不包蟹黃，就像太陽餅沒包太陽一樣。還特製看板，介紹蟹殼黃，因為看似熟了的螃蟹殼，擁有金黃色澤，所以上海人叫它蟹殼黃。

蔥燒餅以燙麵方式製成麵糰，放入老麵經過長時間自然發酵，碳火快速提溫，使餅外脆內軟，天然麵糰特有的香氣，結合青蔥香味，吃起來特別帶勁。

另外，燒餅舖還賣芝麻糖餅，店家強調，精配芝麻不會太甜；當然經典的老口味糖心酥餅、綿密口感有如棗泥的豆沙酥餅也是店家的招牌小吃。1041115

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