寧夏回回私家菜嚐鮮 回味無窮

（中央社記者潘智義台北7日電）吃過回館的寧夏回回私家菜，都可能會興起向朋友推薦的念頭；羊肉、牛肉自然是回館菜色的主流，但羊肉的「鮮」更是店家強調的重點。

以前曾有一位顧客提到喜歡吃羊子排，老闆和老闆娘異口同聲說，這次進的羊肉部位沒有子排，因為貨源不夠好，鮮度不夠。如果要吃羊，來碗羊肉湯，什麼調味料都不必加，嚐得到鮮味，店家重視肉質的程度不言可喻。

喝羊肉湯不夠，老闆娘建議再搭配孜然羊羔、手工烙饃，更有飽足感。要不直接來碗清燉羊肉麵、回鄉牛肉麵，配手工烙饃；羊肉、牛肉蒸餃或水餃也是回館的好滋味，有不同於一般回族麵食餐館裡水餃的風味。

麻辣燙牛肉粉條值得一試，沒有川辣的厚實，但西北回族風情下的辣味，依然夠嗆；一位在回館舊店消費過的老顧客說，當時菜單上好像根本沒有麻辣燙，但店家推薦小火鍋煮的麻辣燙，便宜料多好吃到不行。

其實這家在台視後頭巷弄的小館，搬來這以前賣的東西以碳烤、西北麵食為主，搭配幾樣小菜；因緣際會轉型賣起私家菜，雖然菜色多了，但原本多樣的麵食，簡化成羊肉、牛肉麵套餐，最經典的的碳烤還要預訂才有供應。

如果人多，在回館聚餐，可以來一客西夏羊排火鍋，品嚐店家最注重鮮味的羊肉，更可領略西夏民族獨特的食材口味。想吃令人垂涎三尺的碳烤羊子排、羊肉串，老闆說要事前預訂，但希望訂的是10人一桌的宴席菜。

以前的回館在信義路旁的巷內，站在巷口就看見，紅色的招牌寫著回館兩個字，已有濃濃的中國大西北氣息。

碳烤的爐子就在大門口一進來的位置，紅色的爐火映著紅色的招牌、紅色的燈龍，進入餐廳又見有點偏紅色系的咖啡色木桌子、長板凳；古意盎然，彷彿置身金庸小說的情境，掉進古代西夏的國度。

一位老顧客說，這麼一家風格獨特的餐館讓人回味，雖然舊店的好已經沒辦法再享受，但新店開張後，特色寧夏回回私家菜依然迷人；餐廳少了中國古代的俠客風情，卻多了現代回族建築的豐富感，藍白黃相間的色調，雖然只是意思一下的裝點，還是讓人賓至如歸。

回館老闆說，公寓1樓做生意，其實還是有很多的限制，除了外觀，如果油煙太多會被檢舉，這也是搬到新址後，原本的經營主力-碳烤被迫縮小營業規模，甚至要預訂才有的原因。

回館老闆娘是寧夏人，做出極具特色的碳烤，和一般的新疆烤羊肉大不相同，烤羊肉觸動顧客的味蕾，吃了還想再吃。

雖然碳烤現量供應，但想吃的人還是很多，曾有客自稱與某大財團的關係深厚，直接向回館老闆說要高價買他們的獨家配方，想開連鎖餐廳，結果當然是被婉拒了。1041107

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