從孤味吃到創新 移民美國餐廳老闆回台尋家鄉味

（中央社記者葉冠吟台北25日電）紀實節目「我的台灣味」由在美國紐約經營台菜餐廳的台裔老闆克里斯余主持，睽違7年回台灣尋找正宗家鄉味，從經典「孤味」吃到創新佳餚，讓他大讚台式的美味精神。

出生於台灣、移民美國的台裔餐廳創辦人克里斯余（Chris Yu），在紐約開了台式餐廳Yumpling，把「美味」（Yummy）與「水餃」（Dumpling）的英文字融合，希望在紐約傳遞正統台式風味。為持續滿足紐約客瞬息萬變的味蕾，克里斯決定重返台灣，尋找最在地的美味精神。

「雖然我在美國的日子比在台灣還要多，但不管如何台灣就是我的家，永遠的家。」7年沒回台灣的克里斯透過節目分享，第1站前往曾被紐約時報評為十大美食餐廳的鼎泰豐，不只有經典口味的小籠包能品嚐，還大嗑從未嘗試過的巧克力及豆沙等新穎口味。克里斯忍不住大讚：「乍看是傳統小吃，但入口後，完全是不一樣的風情。」

吸收完鼎泰豐對包子別出心裁的精神後，克里斯決定在台北尋找最具特色的「包」式美味。他走訪位於華西街觀光夜市，連續3年被米其林必比登推薦的「源芳刈包」。在老闆阿義熱情招呼下，克里斯穿梭前台觀察阿義如何一大早烹飪五花肉。

「肉是最重要的，一定要入口即化。」阿義一天要滷4鍋肉，高齡80多歲依舊老當益壯親力親為，讓克里斯在一旁讚嘆不已。從備料、食材挑選到將配料放入包子等各個環節中，處處都是學問。

在阿義父女的訪談中，克里斯感受到世代傳承的美味精神，阿義幾十年來也只做一種口味的刈包，展現秉持「孤味」的匠人精神。克里斯告訴阿義：「你知道你很有名嗎？我在美國的朋友都認識你。」足見刈包在國際的能見度，讓人聞香前來。

克里斯更在節目中讚賞不管是賦予小吃新生命的形式，還是保留原汁原味的精神，都是台灣人保留美食文化的成功方式。

「我的台灣味」由CNEX和A+E Networks Asia共同製作，28日起，每週日晚上8時30分在The HISTORY Channel歷史頻道首播，也可上中華電信MOD、Hami Video影劇館+隨選收看。（編輯：管中維）1120525

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