永順豆皮店百年經營 第二代堅持手工古法不怕苦
（中央社記者葉冠吟台北19日電）位於新北鶯歌經營百年的「永順豆皮店」，已傳承至第二代蘇水木、蘇鴻義兄弟，在時下講求效率的年代，兩人仍堅持手工古法，每天清晨5點上工，用心做好每片豆皮。
文化總會紀錄台灣百工百業生態的系列影片「匠人魂」，最新一期以「永順豆皮店」的蘇家兄弟為主角，以鏡頭走入倆人每天與豆為伍的匠人生活，這也是系列影片首次挖掘以食物製作工法為題材的匠人。
文總副會長江春男強調，「挑豆皮可謂一種修煉」，尤其講究效率的年代，能堅持古法手工製作的行業已不多見，蘇家豆皮店是其中之一，一輩子甚至代代相傳做好一件事，這就是匠人精神。
現年71歲的蘇水木，是永順豆皮店第二代長子，與小10歲的三弟蘇鴻義共同接手家業。早期他們的父母為了生計，在農忙之餘學習豆皮製法，貼補家用，刻苦中將蘇家6口養大成人。
蘇水木憶起當時父親每天做豆皮、送貨、種田、養豬不間斷地勞動，母親邊哺乳邊守著4口大灶的身影，從此可窺見上一代身教的「堅持」精神。
蘇水木說，他與蘇鴻義自幼睡在瀝豆皮的竹篩裡，偶爾為長輩替手而師得幾招，小學畢業就正式學習工法，蘇家因以實在的物料與工法做起口碑，豆皮從副業逐漸成為家業。
鼎盛時期，14歲的蘇水木肩負1000張豆皮，代替父親搭火車到中壢送貨；弟弟則曾開車到迪化街，交付5、6000張豆皮的訂單。然而，時代變化急劇，廉價豆皮傾銷入台，保鮮期短的新鮮手工豆皮缺乏競爭力，同業紛紛轉行，豆皮村盛況不再。
蘇水木說，為感念老一輩胼手胝足，即使4口灶僅餘2口仍滾著豆漿，灶火始終未曾熄滅。沒想到因應消費者需求，蘇家豆皮越做越大張，周邊產品也越來越多樣。自家豆皮包裹成雞捲，饕客趨之若鶩，兄弟相互扶持，也熬過了手工豆皮產業的低谷。（編輯：屈享平）1100219
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