用味蕾擄獲帝都 台灣鮮肉讓北京貴婦迷上做甜點

（中央社記者繆宗翰北京7日電）假日午後，北京前門最熱鬧的高級商場內，台灣甜點師許少宇帶著一群貴婦「試吃」甜點。這不是下午茶會，而是場「烘焙課程免費體驗」，千年帝都正吹著西點風。

走在前門大柵欄地區，沿途賣的多是京八件、麻花捲等傳統中式甜點，但也有一群北京女性在附近的烘焙教室學著怎麼烘焙西式甜點。她們有的是設計師、有的是大企業老闆娘、高階主管，許多人更一學就是兩、三年，且至今不輟。

「在北京比較乾燥，我熬糖漿時，會比在台灣時低個一、兩度…吃甜點前要多喝點水，才能讓味蕾保持敏感」。體驗會上，許少宇一面介紹著手中的甜點，一面將甜點分給面前的十餘名學員，一旁還有工作人員操作著直播，宛如一場美食節目。嫻熟穩重的台風，讓人難以想像他今年才26歲。

其實，畢業自開平餐飲學校的許少宇，早在在學期間就獲選為競賽選手接受魔鬼培訓，畢業5年內就被台灣甜點物料龍頭商聘為研發技術指導，之後陸續在台北多處烘焙教室授課。

外型清秀俊俏的他，也在這段時間被演藝公司相中，參與由知名主持人蔡康永主持的北京實境節目「男子甜點俱樂部」，在中國大陸打開知名度。

不過，許少宇最後並沒有走入演藝圈，而是繼續堅持甜點專業。節目拍攝結束後，他於2017年底開始在北京、上海等地擔任甜點技術指導，如今則在北京的烘焙教室擔任技術總監，負責設計課程、菜單以及培訓講師。

談到甜點烘焙課程漸漸在北京形成風潮，許少宇認為，這是因為經濟條件提高，人們也開始花錢、花時間培養生活興趣，加上影視文化影響，「學習烘焙甜點的風潮就是這樣在北京開始的」。

許少宇說，目前在中國大陸，一般大型連鎖烘焙班多採取定期大班課程，他所任職烘焙教室則瞄準金字塔頂端的消費者，採取「私人課程」小班教學，一次最多4人一起上課，課程相較精緻，「就像健身房教練課程一樣，而我就是負責訓練教練的教官」。

談到中國大陸發展的過程，許少宇表示，最辛苦的是所有東西都要從頭來過，「氣候與食材不同，處理方法就不一樣，連甜點的麵粉量、雞蛋尺寸也不同，每一樣你都要自己試過」。

他也提到，雖然中國大陸市場基數大，老闆也願意砸大錢投資，但如果只有技術，很快就會被淘汰。

許少宇說，台灣甜點技術相當成熟，甜點師也都有很好的水準，「他（中國大陸業者）或許可以用一、兩萬（人民幣）聘台灣甜點師來指導技術，一旦底下的學徒學會了，台灣人很快就會被換掉」。

他也提到，由於台灣市場飽和，不少甜點師近年都想往海外發展。不過，受到口味影響，西式甜點在中國大陸發展有一定限制，因此他建議，不妨可以朝東南亞發展，「那是一片未知的市場，連我都想試試看」。（編輯：張淑伶）1080707

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。