藍帶　百年法國廚藝學校

藍帶今天在15個國家，收受超過70個不同國籍的學生，他們共同的興趣是學習法國廚藝精髓。其理念是：烹調出好吃的菜令人快樂，烹飪讓人樂於分享，是和平、也是自由。

文、攝影／羅苑韶 （中央社駐巴黎記者）

法國廚藝在全世界的代名詞可簡稱為「藍帶」（Le Cordon Bleu）。藍帶廚藝學校至今有超過100年的教學經驗，早在1905年，巴黎本校就接待第一個來自日本的學生！藍帶學校今天在15個國家，收受超過70個不同國籍的學生，他們共同的興趣和願望，便是學習法國廚藝精髓。

巴黎藍帶學校位在安靜住宅區的一條小路上，在一棟五層樓高的樓房裡，有五個廚房、兩個展示廚房。整棟樓每天從上午8點半運作到晚上10點，每年可收700到800名正期班學生；如再加上短期廚藝教室，在這棟樓房學校穿梭的學生人數可達2,500人。

國際發展部門主任巴舍（Catherine Baschet）說，到藍帶學廚藝的學生多半有大學或碩士學歷，許多是專業人士，年齡約在24到27歲間。其中有人是因尋思轉換行業，也有是因家族從事旅館餐飲業，為學習專業技能而來。很多人拿到藍帶文憑後，回到自己國家開餐廳、甜點店。

她強調，藍帶學校的特色是集中法國烹飪廚藝手法，從基本功開始，循序漸進。

全套課程學費近4萬歐元

九個月課程設計從基礎班、中級班到高級班，可分烹飪、和甜點兩種文憑，以及烹飪加甜點綜合文憑。為配合學生需求，正期班也可縮短在六個月內以密集班的節奏完成。

烹飪課程學費2萬3,650歐元（約新台幣90萬元），甜點課程收費1萬7,900歐元。同時上烹飪和甜點全套課程，學費為3萬9,100歐元。一個在巴黎上六個月甜點課、剛拿到文憑的台灣女孩說，課程加上生活費花費約新台幣160萬，這數目不包括在巴黎購物。

2011年12月結業典禮上，所有來自台灣的學生都選上甜點課。甜點課基礎班從麵團、認識餡料、奶油，到基礎技巧、裝飾，可頌和布里歐甜麵包製作介紹。中級班進入學習餐廳各式甜點、小型鹹點、各種變化奶油和慕斯等等花式裝飾甜點技巧。經過基礎班和中級班的技術訓練後，高級班再協助加深各項技巧的藝術表現，學習製作熱及冷盤當代甜點，以及甜餅、特殊蛋糕，試驗不同香料口味，還要學習手工巧克力和拉糖。

學生來自各行業大學念生醫影像暨放射科的周莉雯2011年在巴黎藍帶學校取得甜點文憑，她說，一般在麵包、甜點店裡看得到的所有甜點都學會做了。

學校教會學生所有古典、日常生活常見的甜點，社會新鮮人周莉雯務實地表示，學校學到的是基本功，接下來還需要累積實務經驗，才能獨當一面。她有興趣未來從事甜點製作。另外，和她同期的其他台灣學生，如29歲王懷毅，中興大學行銷系畢業，在巴黎取得藍帶甜點文憑，也表示返台後想改行做甜點師傅。

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