粗獷迷人的炭燒咖啡 衣索比亞探源之旅

頭戴長巾的衣索比亞女郎端坐帳中，正用一小爐炭火焙烤咖啡豆，完畢後搗碎碾磨，再倒入陶壺中以水煎烹，這過程與其說是煮咖啡，在我眼裡更似煎中藥的氣氛。

文、攝影／田欣雲 （旅遊作家）

聽說一些以火星為主題的好萊塢大片，選擇拍攝場景時，看上了中東沙漠的奇特地貌與蒼涼感，遠赴當地取景。以外星生物為題材的造型設計，由於誰也沒見過本尊，索性參考昆蟲作為原型。

人是這樣的，對於從未接觸過的陌生領域，往往得依靠類比方式來加速認知，不過，當我決定飛往古人類發源地衣索比亞旅行前，這套經驗法則顯然是不管用的，能預想出的城市畫面除了陌生，還是陌生。

噢噢！仔細回想，也並非全然如此。約莫在我讀小學之前吧？流行樂天王麥可．傑克森匯集眾樂壇明星，合唱一曲《四海一家》（We Are the World）為衣索比亞饑荒的災民募款，從此，肚子腫脹但四肢枯瘦的災童模樣，深深烙印心中。

再數年，饑饉、貧窮、落後、愛滋病橫行，成了衣索比亞在我腦海揮之不去的負面形象，能在國際上享有盛名的，大概僅剩老天爺賞飯吃的咖啡豆了吧？豆子產區是西達摩、耶加雪菲、古吉還是哈拉？偏好此道的精品咖啡癮者們，隨口都能講出三、五種衣索比亞豆的風味特色，研究過歷史的咖啡迷，更可娓娓道來這迷人的黑色飲品，是以何種機緣，出現在人類的飲食文化中。

相傳，咖啡最初的栽種地就在衣索比亞，一位牧羊人發現自家山羊吃了咖啡樹的果實與葉子後，精神變得異常亢奮，進而發現了咖啡豆的祕密。之後，衣索比亞人開始用陶壺與沸水煮咖啡，至13世紀衣軍進攻葉門，才把這樣能提神醒腦的植物飲料引入阿拉伯世界。令我訝異的是，不管外頭世界怎麼變，煮咖啡的技法如何推陳出新，衣索比亞人喝咖啡的儀式感似乎仍維持著傳統，粗獷，且迷人。

光臨衣索比亞首都，在阿迪斯阿貝巴第一個早晨，我不想和上班族擠輕軌，改跳上功能有如公車的藍色麵包車（當然，車內也是擠的），目的地：阿迪斯阿貝巴大學。這是我背包旅行常用的套路，置身一座陌生城市，不知從何逛起時？會先找當地知名大學開葷，年輕人聚集的大學周邊，絕對不乏好吃、好玩、新奇的，物價通常也平易近人。

地處海拔2,000多公尺高原之上的阿迪斯阿貝巴，清晨差不多等同台灣深秋、需要披件長袖外套才不覺得寒冷的溫度，即便大白天晴空萬里，也感受不到一絲燠熱，不過得當心紫外線強得離譜。

我步行觀察這座發展中的城市，隨處有工事、有建設，當然也飄蕩著止不住的揚塵，所以路旁現身的擦鞋匠屬於可理解範圍，但當街量體重又是怎麼回事？走在Yekatit 12紀念碑旁，短短200公尺遇到三台體重計，好心路人停下腳步，上秤過磅，隨後掏出些零錢給顧秤的孩子，用巧妙的商業行為，同時合理化了施者與受者的善意和禮貌。

往前拐彎，走進一條石磚鋪地的矮房商業區，或許是來得太早，僅有零星小店開張，其中一頂橘色帆布掛起的帳篷，格外顯眼。頭戴長巾的衣索比亞女郎端坐帳中，正用一小爐炭火焙烤咖啡豆，完畢後搗碎碾磨，再倒入陶壺中以水煎烹，這過程與其說是煮咖啡，在我眼裡更似煎中藥的氣氛。為了記錄傳說中的衣索比亞咖啡儀式，我鑽進篷內，向挨個兒排排坐的男人們點頭示意後，往靠近爐邊好拍照的小椅坐下。

過沒多久咖啡煎好，姑娘手執陶壺，一一斟入小杯，我拿起一杯品了品，咦？這跟先前在阿聯酋咖啡博物館喝的傳統咖啡，滋味還頗為雷同，湯色些微混濁，入口先是一股草藥味，尾韻才冒出咖啡香。此刻該配點什麼佐咖啡好呢？心底OS才剛說完，隔壁上班族頷首微笑，遞來一塊法國麵包，唯恐失禮，我也老實不客氣地接下大嚼，到底誰窮誰挨餓了？我竟被好客的衣索比亞人請吃早餐。

一期一會，告別新友，看時間差不多了，起身走往附近的衣索比亞國家博物館。館藏收錄許多衣索比亞君主時期的服飾、文物、家具等，但大部分入館遊客志不在此，卻是為一睹「祖先」而來。

西元1974年，多國學者合組的研究團隊在衣索比亞阿法窪地，挖掘出距今320萬年的阿法南方古猿化石「露西（Lucy）」，直到後來在同個地方附近，發現距今440萬年歷史的地猿遺骸化石阿爾迪（Ardi）之前，露西一直被視為「人類最早的祖先」，還記得嗎？大導演盧貝松曾赴台北取景拍攝的科幻動作片《露西》，探討人類進化，片名由來就是衣索比亞出土的露西。

與祖先對話了一上午，肚子也餓了，博物館旁的露西餐廳（Lucy Lounge & Restaurant）製作正宗衣索比亞料理，如果您敢吃生食，必不可錯過傳統菜餚Kitfo，這道菜在當地語言意思為「剁碎」，將切碎的生牛肉醃製後食用，除了心理障礙之外，沒什麼怪味；另道帶酸味的發酵薄餅Enjera，則是衣索比亞的國民美食，單吃有種嚼海綿蛋糕的口感，當地人也會利用餅皮孔洞較多的那面來蘸醬、包餡享用。Enjera主原料使用的苔麩，比起小麥的鈣、鐵含量高出數倍，且低熱量、無麩質，被視作超級食物之一，沒想到在人類進化源頭，還藏著滋養生命的珍寶呢！

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