減碳催生戒肉風潮 三分之二素救地球
環保減碳意識抬頭，吹起素食風潮，但愛吃真肉或戒不了肉的民眾不用擔心。專家說，減少食肉量、或改採一天三餐中兩餐吃素的「三分之二素」，打擊氣候變遷依然很有效。
整理／蔡佳敏 （中央社編譯）
近來環保意識抬頭，在證實植物性飲食（plant-baseddiet）確實有助打擊氣候變遷後，各地吹起素食和以植物食材製成的「替代肉品」風潮。
暖化元凶對象搞錯！ 畜牧業碳排高於運輸業
全球畜牧業的溫室氣體排放量，高過汽車、飛機、火車和船艦碳排總和，更別提畜牧汙水對河流大海的影響。但市調組織易普索莫里（Ipsos MORI）2014年的報告發現，把暖化現象歸咎於運輸的受訪民眾，比怪罪畜牧業的人要多上一倍。
2018年的調查發現，全球溫室碳排中有26%來自糧食；而糧食碳排量中有逾半（58%）來自動物製品；動物製品碳排量中，有半數（50%）出自提供民眾牛、羊肉的畜牧農場。
聯合國政府間氣候變遷問題小組（IPCC）107名科學家今年8月撰寫的報告說，西方國家高度攝取肉類和奶製品的習慣加劇了全球暖化。
除了西方國家無肉不歡的飲食習慣，有越來越多國家也因收入增加，肉類攝取量逐年增加。研究發現，預計到了2050年，全球肉類攝取量將增加75%，奶類製品65%，反觀穀類食品僅將上揚40%。
雖然吃肉不環保，聯合國專家團並未呼籲大家改吃素，僅說如果民眾減少食肉量，就有辦法以更少土地來餵飽更多人，且當土地運用效率提高，就能吸收更多人類製造的碳排。
環保意識催生素肉商機 速食業忙卡位試水溫
這波環保意識催生了替代肉品市場，且商機之大，美國幾個叱吒速食界的企業都搶試水溫。漢堡王（Burger King）和新創公司「不可能食品」（Impossible Foods）攜手開發漢堡王招牌牛肉漢堡的素肉版「不可能的華堡」（Impossible Whopper）；肯德基（KFC）和「超越肉類」（Beyond Meat）合作開發素食新產品「超越炸雞」（Beyond Fried Chicken）；速食業巨擘麥當勞（McDonald’s）也與超越肉類公司搭上線，準備在加拿大試推蔬食漢堡。
另類肉品跟傳統素肉不同。素肉行之有年，而另類肉品只是用植物食材製成、鎖定肉食主義族群的製品。例如「不可能的華堡」素肉排上澆有用蛋製作的美乃滋，據說還撒有培根碎片。此外，雖說「漢堡肉」是用植物食材製成，但它仍是加工品，跟吃真正的蔬菜不同，健康度比未經加工的蔬果要差一截。
不過，這類無肉的替代肉品無論是土地利用、水源利用還是打擊氣候變遷上，確實比真肉來得環保。唯一問題出在市占率上，目前替代肉品市占比例過小，無法發揮有效影響。
不可能食品執行長布朗（Pat Brown）就曾表示，肉類製品對環境的影響，是推動他發展替代肉品的動力之一。他說：「我們正瀕臨地表最大的環境災難，而這場災難有很大一部分要怪罪於以肉類為基礎的食物科技（animal-based food technology）。」
每日三分之二素 碳足跡比蛋奶素還低
一般來說，要餵食動物10卡路里的農作物才能產生一卡路里的肉，換句話說，可以合理預期植物食材製成肉品的碳足跡僅達真肉十分之一。
這雖然是極為粗糙的算法，卻和一場更精細計算的結果相去不遠。不可能食品2.0分析報告發現，它們漢堡的碳足跡比牛肉製成的漢堡少約89%，用水量減少87%，用地量更少了96%，各項環保表現都比第一代的1.0版要好。隨著營運一天天拓展，公司也放眼進一步刪減碳足跡。
無肉不歡的民眾不用太過擔心，約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins University）研究發現，每天三餐僅一餐攝取肉類的「彈性素食飲食法」（Flexitarian，也稱三分之二素），碳足跡甚至比蛋奶素還要來得低。
譬如，在英國，吃三分之二素的民眾平均一人製造相當於762.7公斤的二氧化碳當量（CO2e），蛋奶素民眾碳排量則達1,265.2公斤。
這是因為民眾往往忽略酪農養牛擠奶、做奶油、做起司，養雞撿雞蛋過程中所產生的溫室氣體排放量。
要讓彈性素食飲食法產生環保效果，全球公民平均要減少90%的豬肉攝取量，75%的牛肉攝取量和50%的蛋量。如果真的無法放棄多汁牛排，專家建議把攝取量限制在一週吃兩份五盎司的牛排。
專家估計，如果全世界民眾都改採彈性素食飲食法，溫室氣體排放將可減少56%，對其他環境的影響也可減少6%至22%。
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