糖上癮造就台灣飲料王國

人手一杯飲料，換來上班、上課小確幸。從醫學角度來說，攝取糖分，腦部會分泌一些化學物質，讓人體比較放鬆，或是感覺愉悅。加上業者不斷推出新口味，讓台灣成了名副其實的飲料王國。

文／馮　昭 （中央社副主任編輯）　　　圖／張新偉 （中央社記者）

在熱到不想出門的季節裡，烈日當頭的正午，噴著迷濛水霧的飲料店前，卻總能站滿願意暫時忘記豔陽的顧客。

當請客喝咖啡成了人際交往發語詞，喝杯手搖飲變成小確幸，大小商圈、夜市、學校附近櫛次鱗比的飲料店成了台灣風景。從早年最能代表台灣手搖飲的珍珠奶茶，前些年讓人瘋狂排隊的翡翠檸檬茶，到今年流行的氣泡飲，飲料店品牌不斷翻新，口味更是年年推陳出新。

台灣飲料市場有多大？財政部營利事業家數統計，2016年底飲料店業已突破2萬家，年營業額新台幣491億元；2017年底超過2萬1,000家，年營業額逾600億元。台灣連鎖暨加盟協會統計，飲料店連鎖品牌數由2012年136個逐年上升至2015年241個，增加105個品牌。

除了飲料店，便利商店也是銷售飲料的另一個主要通路。

根據《流通快訊》統計，台灣便利商店於2017年底達1萬662家，密度僅次南韓，居全球第二。經濟部分析，台灣便利商店2016年銷售商品結構，以飲料類占38.1%最多。台灣便利商店業營業額已連續18年正成長，近年營業額成長的其中一大原因是提供現磨咖啡及現調茶飲。

5月還沒真正進入夏季，但經濟部統計處最新公布的2018年5月批發、零售及餐飲業營業額統計數據顯示，便利商店因輕食、飲料及冰品熱銷，年增5.1%；餐飲業營業額398億元，年增3.9%，主因逢母親節聚餐及茶飲銷售旺季。

人手一杯飲料，換來上班、上課的小確幸。從醫學角度來說，攝取糖分，腦血管裡的血糖上升，也會讓腦細胞迅速得到糖分補給，腦部會分泌一些化學物質，讓人體可以比較放鬆，或是感覺愉悅。加上業者不斷推出新口味，天冷天熱都能找到適合飲品，讓台灣成了飲料王國。

對於台灣滿街手搖飲料店的現象，財團法人商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍分析，熱帶和亞熱帶地區冷飲需求大，台灣本來就是以喝茶為主，原料取得容易，只是從早年的老人茶轉為年輕化、現代化的手搖飲，近年還有咖啡加入市場，選擇更多。

李世珍指出，茶飲變化多，基茶就有紅茶、綠茶、烏龍茶等不同選擇；基茶也可混搭，例如烏龍綠茶；再者是冰塊和甜度，還有粉圓和水果等內容物的變化。只要有創意，就可以出現新品牌，吸引消費者。

「連鎖加盟是手搖飲行業的轉捩點。」李世珍說，以前飲料店是家庭式經營，擴展速度慢；2013年，主打翡翠檸檬手搖飲的一家連鎖加盟品牌爆紅，估計有190名加盟主，每人抱著300萬元加盟金，這代表瞬間吸引了近6億元資金，擴散速度當然驚人。李世珍說，如今台灣一年可以辦三次連鎖加盟展，手搖飲是重要加盟項目。台灣把連鎖加盟當成商品來賣，而且已經賣到海外，遠赴馬來西亞、中國大陸辦加盟展。其中都可（CoCo）全球加盟店已有1,500家。

但飲料這種唾手可得的小確幸也容易讓人不自覺上癮。國民健康署調查顯示，近九成四國中生、近九成高中生，每週至少喝一次含糖飲料；19歲至44歲也有超過八成三每週喝，而且打破刻板印象的是，男性喝得比女性還多。

對於手搖飲未來市場發展的評估，李世珍認為，在飲料內用、外帶市場逐漸飽和後，業者接下來可能透過外送或專業外送平台接觸更多客群，但消費者對健康的認知會是飲料市場的一個變數。

珍珠奶茶、檸檬茶飲已是公認的最甜手搖飲，健康飲食觀念逐漸抬頭的今日，就看業者未來如何讓這喝的大商機，跟上健康腳步，一步一步從微糖減到無糖。

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