台灣出生長大、名列世界最佳50大餐廳的主廚江振誠，深受母親影響，從小喜愛料理。他在新加坡開設的Restaurant ANDRÉ被《紐約時報》選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳。本書首度完整公開江振誠獨創的八角哲學：獨特、純粹、質、憶、鹽、南法、工藝、風土八個元素，是Restaurant ANDRÉ創意的骨幹，也是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，期盼讀者能從中啟發靈感、觸動生活。
文章節錄
《八角哲學》
八角哲學
台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的主廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。
Restaurant ANDRÉ是《紐約時報》選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中所建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。
André開始定位Restaurant André的過程中，這八個詞浮現。從那之後，一切都再自然不過。
「獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），是Restaurant André最重要的八個元素，是Restaurant André所有創作的骨幹。從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法，也是我們奉行的原則。」
料理，不只是料理，每個小細節都至關重要。
吃，是個過程，涉及所有感官，不只味覺，也受到視覺、質感、嗅覺的影響，想要達到觸發心靈、味覺與想像力，缺一不可，才能夠創造真正令人難忘的經驗。
Andre創作的第一道菜-憶
1997年，我還是感官花園餐廳部門主廚，普賽兄弟要求整個團隊發揮創意發明新菜色，其創作就可能登上感官花園的「經典」菜單，25位廚師人人使出渾身解數、絞盡腦汁，極力創作出最美、最有普賽式創意的料理。我的構想很簡單，我必須創作出有法國精神的美味菜色。那還有什麼比松露和鵝肝更「法國」呢？
鵝肝是愛恨分明的食物，大家對鵝肝非愛即恨。但是，縱使是喜愛鵝肝的人一次也無法吃很多，因為它太濃郁了。我想要找出一種方法，即能夠呈現鵝肝濃郁獨特的風味、但同時創作出有別傳統、令人意想不到的清爽口感。
奶油是由鮮奶油攪製脫水而成的固態油脂，同時鵝肝也是一種固態油脂，於是我開始構思這個概念，打算採用逆向工程的方法，將鵝肝攪打成到綿密鬆軟，但仍然維持鵝肝的風味。我慢慢加熱鵝肝，攪打，達到一定溫度後，鵝肝開始變得濃稠鬆軟，幾乎像是溫果醬一樣，我把它倒入小烤模（ramequins）裡靜置凝固。我的直覺告訴我，對，就是它了！接下來是製作黑森林茶湯，用脫水野蘑菇稍稍炒過，加上濃郁的松露製成湯汁。我小心翼翼地把液態鵝肝倒進一個玻璃小碗，再加上黑森林茶湯，最後再撒入松露碎片作為結尾，擺上一隻木茶匙，上菜。
我的這道菜色最後勝出獲選，第二天就登上感官花園餐廳的菜單，那是我此生最驕傲的時刻。是第一個屬於我的個人創作料理，成為我人生重要轉捩點，它證明我做了正確的選擇，證明我屬於那裡，屬於那個廚房，屬於我的導師普賽兄弟的團隊。
直到今日，這道菜仍然在Restaurant André的菜單上，它總是帶我回到最初，充滿感恩。我每天做這道菜，它都提醒著我：我來自何處，我如何成為一位廚師。
憶，讓我莫忘初心，不會恣意妄為。
