結合在地野菜入菜！觀光學院課程邀台菜王子黃景龍主廚示範料理

(中央社訊息服務20231122 17:49:22)文化觀光局「觀光學院」課程自109年開辦，今年以「嘉義在地特色野菜」為主題，22日第一堂安排在台灣食研食品股份有限公司，特別邀請台菜王子儂來餐廳黃景龍主廚領銜，並與縣長翁章梁現場料理，共同推廣嘉義野菜的魅力。

菜色以嘉義在地野菜及豐富農漁產創意發想，設計諸羅野菜海味盤，包含五味過貓鐵砲捲、南蠻醋漬野菜虱目魚肚、芝麻醬拌秋葵水晶鮮蚵，以及莧菜吻魚扣四喜，共1道前菜及1道宴客菜，

翁章梁說，觀光學院不僅提供在地業者充分的在職訓練管道，提升自身專業素養以提供更優質的服務品質，更提供業者與名廚交流合作機會，增進實力的同時更將嘉義在地特色野菜融入應用至觀光餐飲業，打造出營養均衡、口感多元且具獨特風味的在地美食，進而提昇本縣的觀光特色及吸引力。

嘉義縣幅員遼闊，包含山、海、平原三區，富含豐富農漁特產，今年除了以「嘉義在地特色野菜」為主題，規劃了觀光學院一系列野菜料理實作課程外，翁章梁說，未來將出版嘉義野菜料理食譜，以嘉義野菜結合在地食材，並融入觀光學院主廚研發菜色，共設計了25道野菜料理，冀提供在地業者融入應用至觀光餐飲業中。

今年觀光學院課程將從11月持續到12月，有「參訪場域見習」、「戶外體驗教學」、「在地特色野菜料理實作」、「短影音世代行銷策略」、「服務品質提升管理」五大主題的課程，總共15堂課程，提供在地業者充分的在職訓練管道，增加本身的實力，並提供更優質的服務品質。

文觀局指出，本次配合示範店家的機制，於課程後遴選5名「標竿業者」，並邀請業師至現地實質診斷，協助其需求將課程內容學以致用；標竿業者除能得到認證，每位業者更將獲得3萬元獎勵金，作為提升自身實力的基金，同時也將安排媒體採線團實地參訪及「嘉義異鄉人」專題報導。

首堂課程安排在台灣食研食品股份有限公司進行，提供新穎專業場地及高品質的調味料供觀光學院課程使用，讓本次課程有最好的學習體驗；有興趣報名的嘉義縣觀光產業業者，可以至課程報名網址報名 https://reurl.cc/p5NzR8 。