【營養師解析】植物性蛋白影響孩童發育？營養師破解迷思，帶你一次了解黃豆營養及永續價值

(中央社訊息服務20220910 09:42:07)蔬食風氣盛行，不少家庭開始以素食為目標，漸漸從三餐中減去豬肉、海鮮等動物性食物，改以大豆等作為主要蛋白質來源，但做為父母，難免會擔心孩童的發育狀況，到底成長階段的孩童適不適合吃素，吃多植物性蛋白是否會阻礙成長？

營養師於此篇專欄將帶你破除網路迷思，教你怎麼吃幫助孩童健康成長。

【勿信網路流言，植物性蛋白不影響孩童成長】

網路謠傳植物性蛋白吸收率不佳，可能造成孩童營養不良，阻礙他們生長發育，使得許多家長對於讓孩童吃素望之卻步，但其實多篇文獻皆已指出只要有良好的素食規劃，不論大朋友小朋友皆適合吃素（連結1）。

於今年5月更是有研究調查8907名孩童飲食與其成長狀況及血液生化數值間的關係，發現吃素的小朋友其身高、血清中鐵蛋白及維生素D含量與非素食者相比並無差異，顯示吃素其實並不會影響孩童成長（連結2）。

了解了植物性蛋白對於孩童成長並無影響，接著便來說說如何吃！

【黃豆富含蛋白質及鈣，提供孩童成長所需】

講到良好的植物性蛋白，最常想到的便是黃豆及其製品，黃豆中富含有35％的蛋白質，於同重量下，黃豆提供的蛋白質為白米的5倍，蔬菜類的30倍！這也是為何於最新每日飲食指南的「豆魚蛋肉」，是以「豆」最為蛋白質優先排序的第一個！

-　黃豆生物利用率高，提供成長必需氨基酸　-

黃豆除了蛋白質含量多以外，其生物利用率其實也很高，以國際公認的蛋白質品質評估標準 — 蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score, PDCAA）來看，數值越接近1表示其消化利用率高，而黃豆分數為0.91，可說是植物性蛋白中利用率極高的優質蛋白質來源。

-　名稱皆有「豆」，黃豆鈣質含量遠勝紅豆、綠豆、鷹嘴豆　-

於孩童成長發育階段，鈣質可說是必不可少的一項重要營養素，為建構牙齒及骨骼的主要組成，可幫助孩童骨骼發育成長，而為了補鈣，不少家長會建議孩童喝牛奶及吃小魚乾等高鈣食材，但你知道嗎？其實黃豆也是一項富含鈣質的好食材。

每100克黃豆約含有194毫克鈣質，相對於同樣為豆類（此分類不是飲食指南的豆魚蛋肉的豆）的紅豆及鷹嘴豆，黃豆鈣含量為其2倍以上！所以食用黃豆不僅可攝取到優質蛋白質，還可補鈣，十分適合成長中的孩童食用。

-　黃豆、豆漿鈣質差很大！營養師推薦吃豆乾及傳統豆腐來補鈣　-

部分人會想用豆漿取代牛奶來補鈣，但其實豆漿中的鈣含量於製作過程中已大大流失，想補鈣建議可吃豆乾、傳統豆腐等豆製品，因為這些製品於製造時會使用到硫酸鈣等食用級石膏作為凝固劑，鈣質含量也因此大大提升。

如果要鼓勵孩童吃純素（不喝乳製品），可多加利用這類豆製品補充鈣質，提供骨骼成長所需。

【市售黃豆高達6成為美國進口，認識美國黃豆，了解永續重要性】

雖然目前台灣已積極增加黃豆的產量，但與需求量258萬公噸相比，產量4820公噸，僅僅只能滿足食用市場不到0.2%的需求，所以現在市面上常見的黃豆及其製品，其實大多來自於美國及巴西，而有6成以上的豆製品皆為美國黃豆所製成。

趁此機會，營養師也來解說一下美國黃豆的種植體制，帶你了解一下永續生產的美國黃豆！

-　美國黃豆採用永續生產，大大節省能源消耗　-

永續生產顧名思義，便是希望這片土地能夠於友善經營、少污染且節約能源下，資源被持續地使用而不枯竭，截至今日，大多數的美國豆農採用永續農法經營！而究竟豆農們如何執行，營養師整理以下幾點報你知：

保護性耕作
遵守不於生物多樣性高的草地、濕地等地區種植黃豆，並且保留10％耕地不種植任何作物，以維護土地，藉由水土保持農法，豆農於相同面積的土地上增加了55%美國黃豆產量。

水資源管理
採用現代灌溉法，大大減少了32%的灌溉用水使用。

肥料管理
透過全球精準定位系統（GPS）管理肥料使用位置及量，減少化學物質進入地下水的可能，且也減少了翻土次數，進而節省35%能源及燃料的使用。

害蟲治理
定期巡視土地，找出主要害蟲，減少殺蟲劑及農藥的使用。

緩衝帶實踐
設立緩衝區，減少非農地區域受污染，也大大維護了生物多樣性，且緩衝帶的實施，有助於提升空氣、土壤及水品質，增加黃豆產量也減少肥料農藥使用。

經由以上這幾點，美國黃豆生產過程，大大降低了38%的溫室氣體排放，更增加了黃豆總產量，可說是市場上環保與經濟雙贏的好例子。

-　挑選具永續標章的美國黃豆，吃得健康又環保　-

要如何辨別產品是否為永續生產的美國黃豆？其實黃豆於進口後，可向出口商申請永續生產證書，進而向美國黃豆出口協會申請使用永續生產標章；選購產品時可檢查包裝上是否具有「美國黃豆永續生產標章」，這樣不僅能吃得健康，也能同時愛護地球，留給下一代更好的環境。

文/ 何采璇 營養師

【專欄連結】：https://www.learneating.com/nutrition/【營養師解析】植物性蛋白影響孩童發育？營養師/
　
【參考連結】：
　
連結1: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531721000191?via%3Dihub
　
連結2: https://publications.aap.org/pediatrics/article/149/6/e2021052598/186964/Vegetarian-Diet-Growth-and-Nutrition-in-Early?autologincheck=redirected?nfToken=00000000-0000-0000-0000-000000000000