回台傳承經驗 江振誠：不會再開新餐廳

（中央社記者吳欣紜台北9日電）台灣名廚江振誠去年宣布將返台傳承經驗，今天首度公布他的計畫。他透露，回台後不會再開新餐廳，但將開辦工作坊，分享品牌經營心得，也計畫3年內在亞洲籌備廚藝學院。

台灣出生的法式料理廚師江振誠在新加坡獅城開立餐廳Restaurant ANDRE，2016年獲得新加坡米其林指南二星的殊榮，但江振誠卻在去年拋出震撼彈，宣布將重新調整生活重心，並回台專注傳承經驗與知識，給台灣與中國的新世代。

許多人對於江振誠回台計畫相當好奇，也疑惑他是否會再開設新餐廳傳承經驗，江振誠今天下午與媒體茶敘分享時明確表示，不會再開設餐廳，因為他認為，這不能改變台灣餐飲界的生態。

江振誠指出，台灣一直停留在將好的食材變成產品的階段，但卻缺少怎麼讓產品在市場或國際上被看到的過程，這包含品牌、美學等。

江振誠表示，包含日本、香港、中國大陸、新加坡等也一直努力想爬出這泥沼，台灣無法解決不能只歸因於環境，也有可能是找不到方法，所以他希望能有一個平台，讓他將所有想法、計算及策略與大家分享，「這不應該是商業機密」。

因此，江振誠將與天下雜誌合作，10月在北、中、南各開設一場工作坊，工作坊沒有報名人數上限，江振誠希望透過7個小時、6個不同的議題，分享他多年來累積的經驗、能力，藉此培養更多屬於台灣的品牌。

除了10月的工作坊外，江振誠也公布他回台灣的中、長期計畫，指出希望在2、3年內創辦一個廚藝學院，學院地點不一定在台灣，可能在港澳，這個廚藝學院也不會只有一個老師，他希望集結亞洲頂尖廚師共同來分擔教學內容。

而長期計畫則是希望5年內在台灣開辦世界級機構，江振誠指出，屆時這個機構不會僅只針對廚藝，可能著重創意、藝術、美學等跟料理的結合，希望能讓台灣的好產品被世界看到。（編輯：張芷瑄）1070809

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