香料圓盤容器 印度家庭主婦廚房法寶
印度香料傳奇專題（3）（中央社記者康世人新德里28日專電）由於印度菜離不開香料，每個印度家庭主婦都會有一個圓盤容器，裡面就是她每天煮菜最常用的香料，以應付家人每天不同的飲食需求。
研究印度菜35年的卡妲（Anju Khattar）表示，由於家庭主婦每天煮菜給家人吃時，一定會用到香料，因此每個家庭都會有一個放各種常用香料的圓盤容器，就近放在廚房方便取用。
通常，這個圓盤容器也許各個家庭材質不同，但一般都有蓋子，打開後有5到6個圓形小容器，每個小容器內裝的就是各個家庭常用的香料。
卡妲說，這些家庭圓盤容器裝的大多是每個印度家庭共通且一定會使用的香料，包括紅辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉（俗稱香菜粉）、胡椒粉，還有由豆蔻、丁香、肉桂和小茴香、薑、洋蔥、胡椒和茴香等研磨粉末混合而成的馬薩拉（Masala）。
因此，一般家庭主婦每個月都會根據自己常用的需求，一次買一定數量的各種香料，然後再把常用的香料分裝入這個圓盤容器。
卡妲表示，印度的傳統家庭，三餐一定都由婦女準備，在印度北方省份，通常主婦會自己製作稱為「lachha paratha」的印度餅，在製作時裡面會有印度酥油和一些香料，每個主婦就會根據自己的口味，拿出存放香料的圓盤容器，為孩子們製作印度餅早餐。
由於每個主婦都有自己的口味，卡妲說，即使她的孩子遠赴倫敦或外地唸書，久久回家一次，都會希望媽媽能製作「lachha paratha」，讓他們可以回味媽媽的味道。
不過，隨著印度大城市現代化，愈來愈多婦女都在外工作，因此許多上班主婦會先到市場採買羊肉、雞肉、魚肉還是蔬菜等食材配好的馬薩拉，回家後再拿出圓盤容器添加自己愛的香料，烹煮一頓豐盛的菜餚給家人吃。
但即使如此，每個印度家庭，還是少不了這個一打開就充滿家庭溫馨回憶的香料圓盤容器。1050228
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