中國人，為什麼你越來愈辣？

為什麼要吃辣？

傳統以來，中國大陸四川省、湖南省、湖北省、江西省、雲南省、貴州省等地民眾吃辣椒重口味令人咋舌。但同樣多雨潮濕的廣東省、福建省、江蘇省、浙江省、上海市為何不好麻辣？

根據大陸西南師範大學歷史地理研究所藍勇研究顯示，大陸重辣口味版圖與「中國年太陽總輻射量圖」呈現相關性，長江中上游大部分地區恰好與太陽年輻射總量低於110千卡的熱量區相重合。那裡的人因為曬不到太陽，所以想辦法吃熱自己－也就是吃辣椒。在四川雲貴湖南湖北和江西等地，愈是山區之中的人，辣的口味也愈重，因為山中雲霧多，海拔高，天氣冷。

辣口味登上全大陸榜首

不過，大陸華南、華東地區民眾不嗜好辣口味的傳統，近年來已被打破。主因是中國大陸民眾2000年前後口味發生轉變，麻辣口味成了很多人的最愛。

麻辣口味也開始在大陸東南沿海成為全民的最好，可能與中國大陸內陸的農民工大舉移至廣東等地有關。1990年代後期，來自武漢的商人到廣東賣起辣得咬一起就要冒汗的鴨脖子生意，原本主要賣給四川、湖南、湖北人，但2000年之後，許多廣東本地人也愛上這種重口味。

近來調查報告也顯示，「辣大帝」已登上大陸民眾口味第一名。

中國大陸「豆果網」 2013年發布「2013年中國美食網路發展及趨勢報告」 ，評出中國大陸2013年度十大味道，辣味排在第一名。

根據大眾點評網2014年9月23日資料顯示，在北京、上海、廣州三地當天的餐廳團購數，也證實「辣」在中國大陸餐飲業當中的統治性地位。

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