金門炒泡麵 炒出獨有特色

（中央社記者黃慧敏）在金門餐飲業者的愛心下，盛了滿滿青菜和蛋肉的泡麵，溫暖了無數前線阿兵哥的肚腹，也造就了今天金門特色小吃─炒泡麵。

究竟誰是炒泡麵的創始者？眾說紛紜。小徑村合泉平價中心老闆黃奕德說，當年做營區生意時，他想到有人會把拜天公時的油麵曬乾炒來吃，但油麵在夏天很容易臭酸，他發想以泡麵來代替，於是炒泡麵應運而生。

↑炒泡麵創始者眾說紛紜，圖為自稱是炒泡麵創始人的黃奕德。黃慧敏攝

除外，鴻美餐飲百貨的呂添壽說，過去都是炒油麵，有天晚上麵用完了，大女兒靈機一動，建議以現有的泡麵代替，獲得阿兵哥的稱讚，後來才想起來用的是泡麵。

↑炒出金門特色小吃。黃慧敏攝

人稱「阿雅族」的金沙鎮耀記樓美食館老闆娘蔡秀華說，其實炒泡麵也沒有什麼特別典故，戰地時期，物質缺乏，阿兵哥有什麼吃什麼，泡麵最方便。自此，炒泡麵一炮而紅。

↑物質缺乏造就炒泡麵。黃慧敏攝

但不是每家的炒泡麵都用同一品牌的泡麵。不同的小吃店就使用不同的泡麵 ，各自展現特色與風味。 金門的炒泡麵食材豐富，「基本咖」有紅蘿蔔、高麗菜、肉絲和蛋，其他就各自發揮了。

↑不同泡麵炒出獨特風味。黃慧敏攝

料理炒泡麵通常是蒜頭或青蔥爆香後，加肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜，再打一顆蛋。小徑炒泡麵裡擱了不少香腸、熱狗，還有甜不辣；麗蓮小吃則是加了台南的虱目魚丸，因為老闆娘蔡秀梨的小姑常從台南寄來魚丸、貢丸等當地名產。鴻美的豬肉絲和紅蘿蔔絲很大條，吃起來很有飽足感。

↑炒泡麵同中有異。黃慧敏攝

「其實炒泡麵不好賺」，呂添壽說，一斤油麵本錢10到15元，可以炒一盤；一份炒泡麵要用掉2包泡麵，成本就至少要30元，「炒泡麵賺很少」。

↑鐵製餐盤表現戰地fu。黃慧敏攝

雖然不知何日「軍」再來，鴻美餐飲接受顧客建議，換上鐵製餐盤，表現出戰地的fu。

↑炒泡麵從柑仔店起家。黃慧敏攝

金門炒泡麵幾乎都是以柑仔店起家，有的還兼洗燙衣物、鏽衣服、家庭理髮，大家先後另起爐灶做起小吃，不約而同炒起泡麵，成就了金門特有的小吃樣態。

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