潮州名菜滷水鵝 曼谷傳承百年

（中央社記者劉得倉曼谷11日專電）在泰國潮州美食特別多，滷水鵝更是潮州菜中的經典，百年老店的代表作。

在曼谷街頭很容易品嘗到的潮州小吃，是豬雜湯和豬腳飯，但在潮州名菜中最經典的代表就是滷水鵝莫屬，以祖傳的香料製作的滷水，將土鵝蒸煮後浸入，上桌前去骨淋上滷水。

在曼谷市區有一家百年滷水鵝老店，目前是第四代在經營，不管是販夫走卒或者是士紳官員都定時來報到，店家後方闢有停車場，高級轎車和機車不時進出，有旅居海外的泰國人，一下飛機就直奔店內，為的就是這一盤鵝肉，小盤不到200泰銖，4人消費最多1000泰銖。

店內的白菜滷更是一絕，以蒸煮鵝肉的高湯加上炸排骨去熬煮，與鵝肉是絕配，另有排骨蘿蔔湯和苦瓜排骨湯，都是店內高人氣菜色。

店家蔡欽興表示，從他的外公開始就已經開店賣滷水鵝，選用農家飼養的土鵝，約4公斤重，經過蒸煮和浸泡滷水，就是醬色熟成的滷水鵝，一天大約準備200隻，好吃的原因就在祖傳的滷水，還有依古法的製作過程。

目前除賣滷水鵝外，還有販售海鮮餐，就是新鮮魚肉粥和魚肉火鍋和清蒸魚條及炸魚骨的魚全餐，魚肉全餐中午開始營業，滷水鵝上午8時就開門，想要一次全部品嘗，請在下午5時前抵達。

想要品嘗的台灣遊客，搭曼谷機場快線在ramkhamhaeng藍甘杏站下車往um tower方向走，遇到前方高架橋左轉pattanakarm路就抵達。1040111

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