高市冰店檢出沙門氏桿菌 顏宗海：食物勿放室溫逾1小時防中毒

（中央社記者曾以寧台北18日電）高雄1間冰店八寶冰食材遭檢出沙門氏桿菌，導致23人因症就醫。醫師提醒，攝氏7到60度間細菌易滋生，預防食物中毒，除避免生食，食物在室溫下也不要放超過1小時。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海今天告訴中央社記者，沙門氏桿菌是革蘭氏陰性細菌，在常見造成食物中毒的微生物中，毒性較強，較常在蛋、肉製品上孳生，少在冰品中驗出，因此蛋類、肉類建議煮熟再食用，這次事件在冰品驗出沙門氏菌，應儘速釐清污染源。

遭微生物污染食物下肚，顏宗海說，大部分會引發急性腸胃炎，常見症狀包含噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至發燒等；但有部分抵抗力較弱的民眾，如嬰幼兒、長輩懷孕婦女、或有慢性疾患者等，嚴重腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡，甚至引發敗血症、器官衰竭，造成生命危險。

顏宗海指出，攝氏7到60度是「危險溫度帶」，許多細菌都能生長繁殖；夏日天氣熱，建議不論熟食、冰品或飲料，都要在1小時內吃完，否則就要放入僅有4度的冰箱抑制微生物孳生，或加熱到70度以上殺菌。

預防食物中毒，顏宗海說，除冷藏保存、加熱完全，也要注意準備食物前、中、後都要徹底清潔雙手、餐具、砧板和檯面等；生食、熟食應避免使用同砧板，購買和保存食也要分開；在外用餐則務必注意環境衛生。

根據衛生福利部食品藥物管理署資料，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，在世界各地常居引起食物中毒事件的首位或第2位，在台灣因飲食習慣不同，排名第4。

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食藥署指出，沙門氏桿菌主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，或藉由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。

人體誤食沙門氏桿菌後，在4到48小時內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重；主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、38到40度高燒、噁心、嘔吐，症狀約持續2到3天後會痊癒，死亡率為1%以下。（編輯：李亨山）1120718

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