屏科大薄鹽醬油 也向大廠買生醬汁

（中央社記者郭芷瑄屏東縣21日電）「豆油伯」向金蘭醬油購買生醬汁引發爭議，屏東科技大學研發販賣的「薄鹽醬油」研發者食品科學系教授謝寶全不諱言，生醬汁也是向金蘭、味王及萬家鄉3家大廠購買生醬洪。

謝寶全說明，小廠向大廠購買生醬汁，這在業界是常態，台灣約有300家小廠，大多向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等5大廠購買生醬汁，由於黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程，需要6個月時間，小廠多半沒有夠大的空間可以使用。

謝寶全表示，業界之間會協調互相生產，有些則直接向大廠購入生醬汁，屏科大的薄鹽醬油一直都是向金蘭、味王和萬家鄉購入生醬汁。

謝寶全強調，屏科大向大廠購入生醬汁後，再經過2次醱酵，包括加入由滿州有機黑豆醱酵的醬汁，以及運用低鹽食品醱酵技術等獨門配方及技術，後端的製程都是各家醬油的獨門，也決定醬油的風味和價差。

謝寶全說，向大廠購入的生醬汁都確保經過6個月的醱酵，因為檢驗把關，檢測總氮和胺基態氮是否符合標準就可知道，透過分析成份，也能知道有無添加化學合成物質。

謝寶全表示，為了讓消費者知道，特別在標示有所區別，將醬汁括號是示向外購買，滿州小黑豆沒有括號，表示自己釀製。

屏科大食安中心前不久才和屏東縣衛生局合作，以日本福岡共同釀造生醬汁的概念，邀集轄內業者商討共同釀造生醬汁的可行性，由屏科大食安中心、縣府共同把關，目前還在研商階段。

至於屏東另1款有名的屏東監獄鼎新醬油，獄方表示，醬汁都是自釀。1040821

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