泰國蚵仔煎兩種口味 隨個人喜好

（中央社記者劉得倉曼谷15日專電）來到泰國有種小吃，台灣民眾一定很熟悉，就是蚵仔煎，不過在泰國有兩種口味，其中泰式的非常酥脆，至於潮州式的比較像台灣蚵仔煎，就看個人喜好。

泰國人中有1/4的人有華人血統，其中以廣東潮汕和海南地區居多，像蠔煎或蚵仔煎之類的濱海小吃，在泰國的餐廳或路邊攤經常可見，大致有兩種做法，原料也差不多，粉漿加上韭菜末，主角就是牡蠣，有紅肉和常見的蚵仔。

泰國式的蚵仔煎，做法根據泰語發音類似（淮透）HOI TOD，在泰語中「透」就是炸的意思，因此就知道是比較酥脆的口味，將蚵仔放入韭菜末的粉漿中稍稍攪拌，等待油鍋燒熱倒入，再打上一顆雞蛋（有店家會用鴨蛋），煎到單面酥脆，期間不斷以鏟起熱油潑灑其上，再翻面煎到兩面都微焦，瀝油後盛盤，盤子上鋪有豆芽菜，（生或熟都有），同樣是淋上甜辣醬汁，就是酥脆香的口味。

另一種在潮州菜的餐廳或泰國海鮮餐廳也會做出比較像台式蚵仔煎的口味，泰語唸法叫OR SUAN（哦算），同樣是樹薯粉漿（或玉米粉漿）拌上蚵仔，有些講究的餐廳會用高湯代替清水來拌粉，直接下鍋煎到全熟，吃起來是蚵仔鮮嫩肥美，軟Q鮮美的粉漿口味，是許多旅泰台商一解鄉愁的小吃。

有些店家也已經發展出海鮮煎，放入如鮮蝦或花枝等，還會有泰式炒麵（粿條）。這一類小吃，在泰國街頭或餐廳常見，也各有喜好者，來到泰國的台灣遊客有人比較不習慣鋪在底下的生豆菜，也有人覺得不如道地的蚵仔煎好吃，也有人懷念南部的蚵嗲。1060415

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