慢融少脂冰淇淋 英科學家找到秘方

（中央社記者黃貞貞倫敦31日專電）夏天吃冰淇淋消暑感覺十分暢快，但在高溫環境下冰淇淋快速融化令許多人困擾，英國科學家找到1種自然生成的蛋白質，不僅可以減緩冰淇淋融化，並能降低卡路里。

愛丁堡大學與丹狄大學（University of Dundee）研究團隊發現1種名為BsIA的天然蛋白質成分，可以將空氣與冰淇淋的水分及脂肪結合在一起，減緩冰淇淋在熱天融化的速度。

不僅如此，加入BsIA蛋白質成分的冰淇淋還可以確保細緻綿密的口感，同時減少飽和脂肪和卡路里，這款新冰淇淋預定未來3到5年可以上市。

負責帶領這項研究的愛丁堡大學教授麥克飛（CaitMacPhee）指出，BsIA是在部分食物自然產生的菌，它將油與水混合在一起，不讓空氣流失，並鎖住冰淇淋的冰晶（ice crystals），這使冰淇淋不會快速融化。

麥克飛表示，BsIA是已經存在於食物鏈的天然蛋白質，同時讓部分食物發酵，使用這個蛋白質可以取代部分的脂肪分子，讓油與水的混合物達到穩定，同時減少脂肪的成分，但口感不變。

此外，BsIA蛋白質也可望減少食物的糖含量，可以使用在巧克力慕思和美乃滋，有助降低卡路里。1040831

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