紀錄片拍人生重要轉折 江振誠願初心被看見

（中央社記者王心妤台北29日電）紀錄片「初心」拍下台籍名廚江振誠將Restaurant ANDRE結束營業，返台傳承經驗的過程。江振誠說，每個人在生命某個階段都需重新思考生命的優先順序，很開心這段過程被記錄下來。

江振誠在新加坡開立餐廳Restaurant ANDRE，2016年獲得新加坡米其林指南二星，成為史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚。

江振誠因為運動受傷，今天拄著拐杖現身記者會，他坦言，當初「初心」團隊其實是想記錄Restaurant ANDRE獲得榮耀的那一刻，沒想到因為他的一個轉念，反而拍下他將Restaurant ANDRE結束營業的轉折點。

江振誠提到，某天在餐廳試了每一樣料理，突然覺得所有東西都對了。他笑說：「以前每次一定會有個東西是不對的，但就是那一天，包括天氣都是對的。」他當時便在餐廳牆角告訴泰籍妻子：「This is perfect.（這一切很完美）」那正好是宣布Restaurant ANDRE將結束營業的日子。

「初心」中多次拍到Restaurant ANDRE的橄欖樹，江振誠也多次提及橄欖樹對他別具意義，他一開始抵達新加坡時，就只有這棵橄欖樹相伴，無論人或樹都在經歷一段適應過程。

江振誠表示，「橄欖樹在新加坡無法生存，是需要特別照顧的，橄欖樹如何在無法生存的地方適應，就跟我一樣，所以看到它就像看到我一樣。」Restaurant ANDRE結束營業後，他便把這棵橄欖樹捐贈給植物園，讓橄欖樹繼續生長。

對於「初心」，江振誠認為，每個人在生命某個階段都需要重新思考生命的優先順序，很開心這個階段能被記錄下來。他表示，「希望大家可以看到我做每一件事情，都是勇敢、沒有保留的，結束也沒有保留，不斷調整自己。」

「初心」導演黃程瀚歷經2年，記錄江振誠2018年將Restaurant ANDRE結束營業，返台傳承經驗的過程。

江振誠預計邀請3000名偏鄉學子以及追隨餐飲夢的年輕人觀影，分享他的奮鬥過程。「初心」將於8月21日上映。（編輯：張雅淨）1090729

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