綠蕉營養價值高助消化 高餐大廚藝師示範入菜
（中央社記者林巧璉高雄19日電）國立高雄餐旅大學與香蕉產業策略聯盟等今天發表綠蕉研發成果，記者會上示範綠蕉餐點。高餐大表示，綠蕉含豐富抗性澱粉及膳食纖維，口感類似馬鈴薯、菱角，熱量低、助消化。
台灣一年四季都盛產香蕉，其中屏東香蕉產量為全台第一，蕉農在未達7分熟前先採收的綠蕉。綠蕉適合烹製各種甜食和主食，近年來被視為健康天然食材，但如何將綠蕉入菜，國人不太熟悉。
高餐大今天邀請具有中西料理深厚底蘊的高餐大廚藝科專任副教授屠國城，以無國界料理思維設計菜單，把台灣香蕉香Q可口優勢發揮淋漓盡致，讓民眾可以進一步認識綠蕉，進而促進銷量。
屠國城現場示範料理，擺脫香蕉被視為水果的刻板印象，發揮創意，從湯品、前菜、沙拉到甜點，分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現。像是巧達海鮮濃湯，放入綠蕉代替馬鈴薯；另外也可把香蕉果肉做成餃子皮，包入醃漬過後的雞肉，蘸上健康黑醋汁，美味無法擋。
屠國城說，印度料理中最常見的咖哩，也與綠香蕉很對味，平衡微澀的口感，撒上巧克力提升口感層次，教人一口接一口。綠蕉咖哩巧克力豬肉薩摩撒，色香味俱全；「綠蕉酪梨蟹肉盅」則以南美菜系為發想，將綠香蕉做成杯盅，炸至金黃酥脆，成了獨一無二的器皿，放入滑順的酪梨蟹肉，讓人食指大動。
綠蕉無菜單料理還有「綠香蕉核桃磅蛋糕」、「舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉」，綠蕉水煮後，淋上橄欖油烘烤至金黃，加上新鮮蔬菜輕拌佐以和南美肯瓊香料醃漬入味的舒肥雞肉，肉質鮮嫩多汁，兼具美味與健康。
高餐大校長陳敦基表示，高餐大將落實大學社會責任實踐視為重要目標，藉由高餐大料理長才結合地方農特產，共榮共好，創立地球永續共榮圈。
屠國城提到，香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素，可以幫助大腦製造血清素，協助安定情緒，被認為是「快樂食物之首」。此次接下任務，研發出可甜可鹹各式餐點，感受綠蕉絕妙，藉此打開綠蕉銷路，對蕉農及消費者都是雙贏。（編輯：黃世雅）1120919
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