金門創意畜產品發表 酒糟牛肉捲餅有亮點

（中央社記者黃慧敏金門縣4日電）有別於過去以牛肉麵形式呈現金門酒糟牛肉的好品質，金門縣畜試所今天以新鮮屠宰酒糟牛肉現場製作牛肉捲餅，縣長楊鎮浯品嚐過後大為讚賞，指示量產類似美食，在市面上販售。

近來武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病、COVID-19）疫情趨緩，金門縣政府自7月起推出親子嘉年華觀光活動，並結合畜試所推廣「金門酒糟牛肉」，辦理加工新生活畜產新亮點暨所慶活動，研發多款創意畜產品，今天在畜試旅服中心舉辦「加工新生活-畜產新亮點」創意畜產品發表會，吸引大批民眾來嚐鮮。

發表會中推出畜試所研發的3項創意畜產品，其中，牛肉捲餅主要食材─酒糟牛肉今天才屠宰完成，再分別用韓式醬料、美式BBQ醬和咖哩粉醃漬的牛肉，製成3種口味牛肉捲餅，令人垂涎三尺。

畜試所表示，金門酒糟牛肉引進布拉安格斯牛，以金門高粱酒製酒過程中產生的酒糟飼養，牛肉含有高共軛亞麻油酸含量、高牛磺酸等，有特殊的酒糟香。而有別於以往酒糟牛肉展示都是以牛肉麵料理形式呈現，這次改為牛肉捲餅方式呈現，邀請台中五星級飯店主廚阿川師現場製作200份捲餅讓民眾嚐鮮，楊鎮浯和民眾大啖過後讚不絕口。

畜試所在發表會後將食譜公布，供地區有興趣的商家參考使用。楊鎮浯進一步指示畜試所廣為宣傳酒糟牛肉的魅力，量販上市，協助民間建構屬於地區獨特的美食。

除了酒糟牛肉捲餅，現場還有莫拉瑞起司，畜試所表示，這是委由國立金門大學食品科學系，利用畜試所現有的鮮乳研發加工製作，現已完成製程，待商品化包裝後，並同製程配方授權或技轉使用，以創造地區農戶在地生產銷售優勢及利潤。

此外，畜試所自2019年起，陸續與地區優良小農配合，以當地生產的食材加入冰淇淋中，去年的火龍果冰淇淋與冰棒大受好評，今年則結合地區小農自產蜂蜜，研發蜂蜜冰淇淋，讓參與活動民眾品嚐不同層次的冰淇淋口感。

楊鎮浯指示畜試所充分運用廣大園區空間，規劃體驗區，並邀請民眾來金門旅遊，搭配1日登場的金門縣「親子嘉年華」觀光活動遊程，體會「偽出國」的感覺。（編輯：陳俊碩）1090704

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