料理泡菜臘肉 樹林圳民長者共餐美食

（中央社記者林長順新北24日電）新北市樹林區圳民里長王墘平日喜歡親手料理，他所製作的泡菜、臘肉，不斷改良降低鹹度，烹煮時煮到軟爛，和硬邦邦的傳統臘肉完全不同，讓里內共餐的長輩們，都吃的津津有味。

王墘的臘肉傳承古法製作，鹹香中帶著甘蔗風味，受到許多里民的喜愛。王墘日前指出，早期傳統臘肉口味偏鹹，考量現代人注重低鹽健康，他在鹽度上做了調整，並加入玉桂粉醃製入味後，才一一掛上特製烤架，進入烤爐以甘蔗煙熏八小時低溫烘乾才大功告成，吃入口肉香四溢，忍不住一口接一口。

除了臘肉，王墘自製的各式泡菜也是拿手絕活，堅持手工自製醃料、醬料，以釀、泡的繁複熟成方式取代半成品醬料。

台式泡菜口感吃起來香甜清脆，韓式泡菜吃起來比較嗆辣，但卻是配飯、吃火鍋的最佳的選擇。這些泡菜和臘肉都只送不賣，除了拿來老人共餐，每逢過年過節更分送鄰里及弱勢，充分發揮里長關懷社區精神。

愛美食又愛煮的王墘，更經常在老人共餐時展現廚藝，每當共餐日的清晨五時，王墘即前往市場精心挑選新鮮食材。共餐菜色六菜一湯有魚有肉，新鮮蔬果更為健康把關，美味佳餚媲美餐廳料理，並結合樹林紅麴特產，時常特製各式紅麴菜色，也是樹林區推展紅麴據點之一。

王墘說，有感於里內長者有逐年增加的趨勢，目前年滿65歲以上老人約有200人，利用資源回收金及地方善心人士捐贈的加菜金或免費提供的食材辦理4到5桌的共餐，讓社區共餐長者走出家門，出來和老朋友邊聊天邊吃飯，共餐前一起唱歌娛樂或玩拼豆手工藝，讓長輩動動手，靈活一下頭腦也增進身心健康。

民政局地方行政科長陳炳仲表示，王墘連任4屆里長，擔任里長14年，曾獲選新北市特優里長，他結合地方宮廟及善心人士幫助弱勢家庭提供救濟，善用地方資源回饋里民服務，深獲肯定。1060824

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