女孩創業玩真的 金門推廣抗性澱粉麵包

（中央社記者黃慧敏金門縣20日電）當多數金門大學畢業生決定束裝返台，5個食品科學系畢業女生卻堅持留在金門，推廣抗性澱粉麵包；不只她們對未來充滿憧憬，連指導老師李欣玫也從她們身上看到了希望。

金大食品系應屆畢業生潘如憶、郭昱慈、王思涵、吳珮竹和馬嘉薇，分別來自台灣北中南；現在金城鎮後浦16藝文特區合力經營「玫瑰園」烘焙坊，自製自售抗性澱粉麵包。抗性澱粉取自釀造高粱酒的副產物─酒糟，其他食材也多來自本地農作。

故事要從民國100年說起。潘如憶說，學長姐和老師當年成功研發出抗性澱粉，起初的構想是添加在飲料或食品中，後來學姐在105年9月決定開設烘焙店，製作抗性澱粉麵包；但學姐因另有生涯規劃，3個月後停掉烘焙坊。潘如憶和其他4位同學得知後，覺得收掉店面很可惜，而在當年12月接手。

烘焙坊由食品系副教授李欣玫擔任顧問，李欣玫說，抗性澱粉和一般澱粉混合做成的麵包升糖指數較低，可穩定血糖，適合糖尿病患，一般人吃了也比較有飽足感；口感比精緻澱粉做的麵包還要好吃，又有淡淡酒香，是「美味與健康的完美結合」。

不過，潘如憶說，當初只是純粹來接手烘焙坊，實際運作後發現經營麵包店不是那麼容易。她們上網查、看書學、看影片做；好在有理論基礎，研發過程中隨時可以修正，很快就做出好吃又健康的麵包。

在玫瑰園裡，熱銷的南瓜、地瓜和桑葚麵包，食材都是取自本地小農，加上紅豆麵包，餡料都是學生自己熬煮調配。這裡的麵包以輕口味為主，但在客人反映下，她們也嘗試推出重口味的培根大蒜麵包；而燻雞麵包裡有起司片和起司條，加上雞肉，用料豐富，是明星商品。

除了開店，5個女孩還利用小麥石蚵文化季等場合推廣抗性澱粉麵包，最近她們更在盤山社區活動中，把店裡的人氣麵包縮小成迷你版，做成「麵包串」，十分吸睛。迎接中秋節，吳珮竹更介紹了才試作的抗性澱粉鳳梨酥，由於稍甜，還在修正中。

因為讀食品系，比較了解用料和認證，潘如憶有信心玫瑰園的麵包相對有保障。而李欣玫也提到，學生除了獲得「金門縣地方產業創新研發推動計畫（地方型SBIR）」補助，同時也將支付金門大學抗性澱粉技術轉移權利金；對學生的未來，她說：「從她們身上我看到了希望。」

最感動李欣玫的是，創業之初學生家長全部反對，但學生卻把店撐起來了。她記得當時常告訴學生：「如果餓，就到我家吃飯。」現在，李欣玫倍感驕傲地說，「沒想到她們能做得這麼有模有樣」。

9月20日玫瑰園就滿週歲了，女孩們十分興奮。潘如憶說，畢業後還能一起工作，這種機會太難得了，「我們從沒想過要放棄」；吳珮竹說，過程中雖曾意見分歧，但大家各有專長，可以截長補短。至於馬嘉薇，她說，雖然同學都到台灣投履歷了，「但我們對未來還是有一絲憧憬的」。1060820

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