老萬華人口味 麵線羹配辣菜乾

（中央社記者劉世怡台北18日電）艋舺龍山寺周邊的環河南路上，不少「巷子內美食」，傳承上一代手藝，一家有著50多年歷史的老店，專賣大腸麵線及魷魚羹，配上獨家辣味高麗菜乾伴著吃，是老萬華人的美味餐點。

早上7點半，不少人前往台北巿環河南路二段覓食，一個賣大腸麵線及魷魚羹的小店面，陸續湧入人潮；這家店叫萬環大腸麵線，目前已經是第二代接手在賣。

老闆娘皇愛佳說，上一代開業已逾40年，他們第二代已接手13年，除了傳承口味，就是抱著讓人吃飽的心態，所以營業時間，從早上7時半賣到下午5時。

通常有三個高峰時間，人潮最多，分別是上午8時至9時、上午11時到下午1時，最後是下午3時的下午茶時間，不過可能是受到食安事件影響，下午的來客數變少了些。

「店內的鎮店之寶，就是辣味高麗菜乾」，皇愛佳說，這是從上一代留下來的，食材選好一點的高麗菜乾是關鍵，製作不難，只是須要手工去抄，過程較為繁複，通常是曾擔任二廚的丈夫在店面後方的廚房料理，她則負責顧攤子。

辣菜製作程序，就是先把高麗菜乾洗好，經過川燙，把品質不好的挑出來，再沖水冷卻及瀝乾，之後再拌獨門辣醬等佐料，最後是「時間」，至少要再等一至二天，才能拿出來給客人吃，不然不會入味；辣菜乾配大腸麵線及魷魚羹，都很對味，但要小心，辣菜乾不要加太多，不少客人離開時，都是像吃完麻辣鍋一樣，紅著嘴巴。

皇愛佳笑稱，原本住在萬華的老顧客，吃上癮了，後來搬到外縣巿，還特定到店裡指名要打包買整袋辣菜乾回家，強調可以伴麵或是當涼拌菜，「他們家就是要吃這一味」。

這家店的大腸麵線是用柴魚粉末及油蔥調味，選用價格較貴的手工麵線，皇愛佳強調，有客人以為湯頭裡有加沙茶，其實那就是柴魚粉，手工麵線不但耐煮且口感好，魷魚羹則是魚漿配上新鮮魷魚，後來推出關東煮，讓客人多了小菜配著吃。

客人彭先生說，他從小吃到大，他記得以前是老阿媽在賣的，口味吃習慣了，已有20幾年，他常常來，因為想吃大腸麵線，又想吃魷魚羹，所以每次到店裡都點麵線羹，再配上特有辣醬，吃起來很夠味。

住在萬華的陳先生則說，魷魚羹的口感很不錯，吃起來QQ的，最喜歡配著辣菜吃，辣菜吃起來脆脆的，雖然湯頭變的有點辣，不過更對味，這樣的味道，他已經吃了30年。1040218

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。