樂沐主廚盛宴 3羅萊夏朵傑出主廚獻藝

（中央社記者郝雪卿台中24日電）台中市樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒與2位同為羅萊夏朵的傑出主廚，聯手獻藝，運用台灣在地食材，激盪出一場主廚盛宴。

在台中市餐飲界享有盛名的樂沐法式餐廳舉辦的「羅萊夏朵傑出主廚盛宴」，邀請來自新加坡的艾曼紐．史梭班特（EMMANUEL STROOBANT）、來自日本的米其林3星主廚松尾英明，與陳嵐舒一起運用台灣食材，為本地消費者獻藝。

樂沐指出，「羅萊夏朵傑出主廚盛宴」就是在地化的料理精神的演繹，懷著相同的信念，此次盛宴結合台灣這塊土地上的豐美與世界各地最頂級的食材，更特別的是運用了蓮子、香椿葉、當歸、人蔘、八角、烏龍茶等，讓不同文化碰撞出驚人的細緻美感。

松尾英明選擇當歸入菜，分別以日本不同的傳統料理手法加入日本酒，展現鮮蛤的美味與大海的精華，日本酒和昆布慢煮的大蛤、日本酒蒸煮的淡菜，而赤貝則使用日本酒，用鹽調味後慢煎，櫛瓜的部分用鹽煮後的鰹魚和昆布一同熬煮成高湯來調味。

艾曼紐．史梭班特則使用了「蓮子」創作，以波特酒醃製的鵝肝，熟度恰到好處，帶著土壤香氣的松露在奢華中透著質樸的氣息，綠茶的單寧中和了鴨肝的凝脂，蓮子純淨的清甜，讓這道大膽的料理，帶著絲絲入扣的餘韻 。

主廚陳嵐舒則選擇了台灣特有的烏魚子與法式料理融合，使用比目魚湯跟帕梅善乾酪煮米，加入清脆略帶微甘苦的孢子甘藍，上面覆蓋厚厚一層輕盈又香濃的烏魚子慕斯，簡單的烹調手法對比著豐富的滋味，難以言喻的香氣，交織成意想不到的組合。

22、23日一連兩天的主廚盛宴共舉行3場，每客要價新台幣1萬元，外加1成服務費，約有120名消費者享用了這場盛宴。1040124

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