素人翻糖師黃湘涵融合台灣元素 征戰國際賽事
![花蓮烘焙師黃湘涵除了本身的翻糖創作,也培育一群小小選手創作翻糖蛋糕,從旁指導學生、修補因移動毀損的作品,成為學生的堅強後盾。中央社記者張祈攝 112年10月13日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20231013/1152x768_wmky_0_C20231013000068.jpg)
(中央社記者張祈花蓮縣13日電)花蓮烘焙師傅黃湘涵,7年前踏入翻糖蛋糕領域,原有的烘焙專長,加上細膩手法,將台灣元素融合作品,近2年以素人之姿屢次在國際賽事獲得佳績,實力不輸知名飯店甜點主廚。
出生台南養蜂世家,黃湘涵為幫助家裡銷售蜂蜜,學習烘焙技能,研發蜂蜜加工產品,因此踏入烘焙領域,她說,容易被「美的事物」吸引,翻糖蛋糕、糖霜餅乾及果凍花的精緻美,完全命中她的喜好,因此收起餐飲店面,全心全意投入。
黃湘涵說,花蓮在翻糖蛋糕、糖霜餅乾資源有限,起初上網查資料摸索,帶著作品四處尋找曾在國際得獎的大師指導,同時也在花蓮開班授課,從捏黏土開始,培訓花蓮小子弟兵考取黏土證照,最小的學生才5歲。
她說,「翻糖」創作需要基本捏塑基礎,且需要在攝氏19至20度溫度環境才不會融化,重覆捏塑太多次,還可能表面龜裂,是失敗率很高的媒材,遇到容易出手汗的學生,無論夏天、冬天都得站在冷氣口下製作,常常創作就是一整天,考驗學生的耐心。
黃湘涵翻開手機相簿,分享平時到部落文健站當講師時,拍下部落內族群圖騰、服飾或景色,成為糖霜餅乾創作元素,陪著她征戰各國賽事。
翻糖蛋糕作品講求配色、協調及故事性,在有限的立體空間展示,也要考慮選定的故事能不能引起共鳴。黃湘涵說,曾有學生提議要做東方故事「草船借箭」故事,考量比賽地點在歐美國家,難以在短時間讓評審理解,因此要說服學生選擇歐美童話故事故事題材。
黃湘涵以學生牛駿彬創作的「小王子」作品為例,牛駿彬把小王子想像成在空軍工作的父親,希望2人一起飛上天幫助有需要的人,把學生想像用翻糖呈現,飛機、太陽、樹木到石頭,每一個小物件都要細心捏塑,這件作品也在韓國國際翻糖大賽獲得青少年組金牌。
「不只要好看,也要好吃」黃湘涵分享創作同時,也拿出比賽用的餅乾基底招待品嚐,細細訴說著蛋糕或餅乾製作過程,如何調整糖分,希望糖霜蛋糕、餅乾不是裝飾用,是可以融入生活的食品。
一面進修創作、一面教學,黃湘涵給自己2年時間,挑戰精緻烘焙競賽,作為未來教學的養分,她研究各國賽事,克服交通及住宿問題,去年起帶著學生及作品,接連在韓國、德國、加拿大、紐西蘭等國參加餐飲比賽,屢屢帶回金、銀大獎,也從默默無名的素人黑馬,成為甜點主廚們也不敢大意的對手。
黃湘涵說,經費有限,能出國比賽很不容易,因此每場比賽,都是以「金牌」為目標,能跟五星級飯店甜點主廚、知名烘焙師同台頒獎,是對自己很大的激勵,只要賽事允許,一定會帶著國旗上台領獎,讓世界認識台灣。
她說,希望未來大家想到翻糖蛋糕,不會只想到「蔡依林」,會想到花蓮有一群厲害的翻糖創作者。(編輯:黃世雅)1121013
![花蓮烘焙師黃湘涵投入翻糖創作,將台灣原住民元素融入作品中,在國際賽事屢獲佳績,實力不輸知名飯店甜點主廚。中央社記者張祈攝 112年10月13日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20231013/1152x768_wmky_0_C20231013000067.jpg)
![花蓮烘焙師黃湘涵將烘焙技術結合翻糖創作,在花蓮投入基層教育,近年帶著作品及學生勇闖國際烘焙賽事,以黑馬之姿包辦不少大獎。中央社記者張祈攝 112年10月13日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20231013/1068x768_wmky_0_C20231013000066.jpg)
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