滿足學做莫札瑞拉起司的心 畜試所專研製程傳授
2023/2/9 11:02(2/9 12:16 更新)
![行政院農業委員會畜產試驗所9日表示,已完成簡易、專業2種莫札瑞拉起司製作技術課程版本設計,供食農教育機構、業者聯繫移轉應用。(畜產試驗所提供)中央社記者楊淑閔傳真 112年2月9日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20230209/1152x768_20230209000036.jpg)
(中央社記者楊淑閔台北9日電)清爽的莫札瑞拉起司搭配番茄、橄欖油、香料後,就是一道美食。畜試所今天表示,已完成簡易、專業2種莫札瑞拉起司製作技術課程版本設計,供食農教育機構、業者聯繫移轉應用。
在義大利專賣莫札瑞拉起司的店,就像早期台灣社會的早餐店製程一樣,馬上拉出一球球的起司,包裝好遞給上門的顧客,新鮮更顯美味,回家後佐上番茄、橄欖油、香料後,就是一道健康美食。行政院農業委員會畜產試驗所今天發布新聞指出,已完成製作技術研究,歡迎業者、學校或推廣單位聯絡移轉應用。
畜試所所長黃振芳說,隨著社會飲食多元化,對於風味清淡溫和的莫札瑞拉起司,也有不少人喜愛,因應國內起司產業開始萌芽發展,學習管道尚不普遍,為了滿足民眾及業者想學習製作的需求,特地研究完成2種製作技術版本,提供社會各界聯繫移轉應用。
畜試所說明,莫札瑞拉起司源自於義大利,製作重點為加熱拉伸技術,藉此達到外表光亮、質地Q彈的效果;製作技術課程分為2種,因應食農教育興辦風潮起,「簡易版」可供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動應用。
同時也推出「專業版」,提供業者技術轉移應用。皆可洽畜試所加工組助理研究員葉瑞涵(06)5911211轉 2307詢問。
畜試所補充,莫札瑞拉起司的口感富彈性,風味清淡溫和,可直接食用或應用於料理,烘培後牽絲景象更顯美味誘人,學習製作技術,也能幫助消費者更了解異國美食、增加正確認知。(編輯:黃世雅)1120209
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