備戰米其林 黃偉哲：台南準備好了

（中央社記者張榮祥台南31日電）為協助在地業者銜接國際餐飲趨勢，準備一系列活動與業者共同備戰明年米其林評鑑，台南市今天舉辦「放眼米其林 台南潛力餐飲業者交流會」，市長黃偉哲說，台南準備好了。

黃偉哲與觀旅局長郭貞慧今天也到場關心，現場邀請二度獲得米其林1星殊榮的台北國賓A Cut牛排館的行政總主廚凌維廉，以及二度入選必比登推介的台中馨苑小料理創辦人鄭乃綱，與台南在地業者進行分享與交流，為明年能成功上榜、摘星做好充足準備。

凌維廉表示，食材精選、品質穩定及團隊合作精神，比起追求廚藝上的華麗技術更為關鍵。台南在地農特產品豐富多樣、加上科技智慧管理，深具底蘊優勢，再結合府方及業者的積極態度、企圖心，相信進軍國際，無限潛力。

鄭乃綱以自身經驗分享，家庭料理是最吃不膩，透過減少油、鹽變化出的家常口味、搭配台菜西吃的創意供餐策略，開拓台菜不受限新格局。

至於建城近400年的台南，從小吃到飯館、辦桌，都有著令人著迷的文化內涵，若保留傳統好味道，再加上質感發揮及獨特風格展現，最能表現出「越在地越國際」的飲食潮流風味。

黃偉哲表示，台南是美食之都，但還需要經過國際化規格認證，所謂十年寒窗，台下十年功，看到台上亮麗的1秒鐘、1分鐘，其實是有些人終其一生努力，如同在奧運競技場或在廚藝的米其林，希望大家能讓自己被看見、讓台南被看見、也讓台灣被看見。

觀旅局長郭貞慧指出，2022年「台灣美食之都」台南將列入「米其林指南」評鑑，觀旅局超前部署，從去年開始已用心備戰，包括邀請國際知名美食雜誌「Food & Wine」報導台南美食專題，推薦多間富有多元特色的台南在地美食。

今年的「米其林指南」8月25日公布，台北、台中多間餐廳獲得肯定，同時宣布2022年台南列入「米其林指南」評鑑，讓熱愛台南美食的大眾感到期待。

觀旅局表示，將持續與業者合作，除一系列餐飲業者交流，預計9月底舉辦「2021台南國際美食論壇」，為明年米其林評鑑做最充足準備，帶動新一波台南旅遊熱潮。

今天這項「放眼米其林 台南潛力餐飲業者交流會」，透過經營者及主廚管理智慧與精進案例分析，探討如何以「激勵」、「流程」、「服務」等方式，接軌國際餐飲趨勢，引領業者蘊內形外，推進台南美食優雅質變。（編輯：孫承武）1100831

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