2021台北台中米其林揭曉 美食家：名單保守

（中央社記者余曉涵、汪淑芬台北25日電）2021台北台中米其林名單今天揭曉，共有34家餐廳摘星。對於今天公布的名單，受訪的美食家認為可能因疫情關係較為保守，新入榜店家不多；也有食評認為，雖然台菜摘星機率高，但未見高度。

2021台北台中米其林名單今天揭曉，共有34家餐廳摘星，其中君品酒店的頤宮連續4年獲得三星米其林的肯定。另外，也有2家餐廳摘下金年首度頒發的綠星餐廳。

對於今年的名單，美食作家陳靜宜說還算保守，新增店家不多，可能是因為COVID-19疫情（2019冠狀病毒疾病）影響，食材進貨也受波及而不太順利。

陳靜宜認為，這次米其林增設最佳服務大獎，還有代表永續的綠獎，都象徵米其林正在轉型，以直播頒獎的形式，還有推出APP等，這部分都有許多革新，頒發綠星也代表米其林看到永續的重要性。

美食家費奇也指出，因應疫情，這次的評選應該很多都是台灣本地的密探，所以台菜摘星比率變高，但她本來預期會有台菜餐廳可以拿到二星肯定，卻只有山海樓拿到一星餐廳跟綠星的另一種「二星」，是讓她比較失望。

費奇說，山海樓拿到綠星並不意外，山海樓的蔬菜水果、禽類肉類等都有生產履歷，把這些食材拿出來演繹也符合從農場到餐桌到概念，山海樓得到綠星也代表縮短食物里程是未來趨勢。

費奇指出，另一家台菜餐廳米香的主廚陳永華過去擁有酒家菜背景，把台灣的白菜滷用魚皮、豬皮炸得很乾，做出的白菜滷演繹得很好，受到消費者青睞。

費奇說，而富錦樹台菜香檳（松山）則是主打台菜酒肴菜，符合米其林的概念，相信這也是富錦樹台菜香檳（松山）出線的關鍵。

不過費奇表示，這次名單有看到台菜的能見度，卻沒有看到高度，希望明年可以看到台菜的高度。

陳靜宜則認為明年納入台南跟高雄，讓人期待，尤其台南應該會有不少必比登推薦。

至於遺珠部分，費奇認為今年的2大遺珠就是MUME跟小樂沐。她說，MUME在很多具公信力的排行都沒缺席，很意外這次掉星，研判應該與主廚林泉積極佈局其他餐廳、電商平台，以及因應疫情翻轉市場，讓林泉無法面面俱到。

費奇也說，小樂沐主廚陳嵐舒也不斷獲得國際的高評價，卻沒有拿到米其林，分析應該是米其林對法餐、日式料理等有更嚴格的標準。（編輯：屈享平）1100825

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