廚房變實驗室 退休台鐵便當操盤手大玩糕餅創意

（中央社記者汪淑芬台北27日電）李玉霞曾是建立台鐵便當標準作業流程的操盤手，10年前讓台鐵便當爆紅，退休7年來，她將自家廚房變成實驗室，每年立志學做一樣食品，同時改良它使它更具特色，創意十足。

李玉霞年輕就喜好烹飪，並考取中餐乙級廚師證照，早年先在台鐵擔任售票及總務，之後任職樹林調車場期間，部門要普渡卻經費不足，李玉霞決定自行掌廚，讓長官驚艷台鐵竟有如此料理好手，有限經費卻做得比辦桌還豐盛。

人稱「李阿姨」的李玉霞，後來被延攬到台鐵餐旅總所，擔任餐旅總所經理8年期間，為台鐵便當訂下標準作業流程，她堅持從米的品種、肉片拍打次數、菜色挑選等，一一親自示範，要求不但不能馬虎，還要精準到位，台鐵排骨便當約10年前快速竄紅，李玉霞就是當年的操盤手。

李玉霞在台鐵待了44年，7年前退休，她認為人生的努力不是就此結束，除了給予兒子創業做油飯的技術指導外，她為自己立下目標，希望在有生之年，每年學會做一樣食品，而且一定要有創意，要改良得更好。

為了達到目標，李玉霞退休多年來，將退休金多半用在上課及購買烘焙食材與設備，自家廚房就是實驗室，為了調配到最佳烘烤時間，她已用壞了一個大烤箱，又重新添購，卻一點也不心疼。她說，這是對自己的期許，她樂意將所學分享親友，當親友吃完她做的東西，露出還想再來一口的表情，對她來說就有如中樂透般開心。

馬卡龍是李玉霞最先嘗試的烘焙食品，她突破性的做法就是不摻任何麵粉，全部用杏仁粉，吃起來風味更佳且養生；這兩年她也試做牛軋糖，為了提升品質，找到海藻糖取代白砂糖，加入夏威夷豆取代一般的花生，再用進口的乾燥草莓裝飾，用溫度計測試最佳硬度。親友們都說，這是市面上買都買不到的高檔牛軋糖。

今年李玉霞全力改良五仁月餅。她說，很多人對廣式五仁月餅敬而遠之，尤其吃到月餅中的肉，會覺得很可怕，她改用中餐做法，減少肉量，並捨棄冰糖醃生肉的方式，而是將肉蒸過，火腿用高粱酒處理去除味道，再以手工剝成絲加在月餅中；五仁中的芝麻仁與橄欖仁，選用夏威夷豆與印尼果仁取代，做出來的月餅讓原先不敢吃五仁口味的朋友，也大讚好吃。

李玉霞年近70歲，她說，學習是一輩子的事，她認為能夠讓自己快樂的學習，是退休後最有意義的事，何況人生70才開始，她還年輕，還可以學做好多好吃的東西和親友們分享。（編輯：屈享平）1090927

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