新加坡業者：江振誠返台有助台美食產業

（中央社記者黃自強新加坡11日專電）台灣名廚江振誠決定歸還米其林二星，回台傳承料理初心。新加坡餐飲業者認為，江振誠從事餐飲達30年，嚴謹追求料理態度令同業佩服，返台傳承經驗有利美食產業發展。

江振誠10日在餐廳官網宣布重新調整生活重心，將歸還米其林二星，回到在台灣的餐廳RAW，致力為培養下一代人才努力。雖調整人生方向，但江振誠熱愛料理的初心未曾改變，依然享受單純料理樂趣。

他在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE明年2月14日將劃下句點，不少新加坡餐飲業者感到意外。Restaurant ANDRE在新加坡餐飲業享有很高知名度，透過預定系統訂位也是一位難求。

新加坡不少政要曾品嚐江振誠獨特「八角哲學」菜色，留下深刻印象。

新加坡餐飲業者黃柄綺得知Restaurant ANDRE明年要劃下句點感到十分意外。他指出，江振誠是台灣之光，也是台灣人到新加坡打拼的成功範例，讓新加坡餐飲業者認識到台灣人獨創的八角哲學菜色。

黃柄綺認為，江振誠沉浸餐飲領域達30年，如今有意返台傳承料理，對年輕人才的培育盡更多心力，這對台灣年輕一代餐飲人才來說，絕對是一件利多消息，也是最大的士氣鼓舞。

新加坡前任國家飲食生產與服務委員會主席張兼嘉指出，江振誠在新加坡擁有很高的知名度，如結束新加坡餐廳，的確對本地消費者是一大損失，但如返台教育年輕一代，勢必能提升台灣餐飲文化與水準。

他以新加坡餐飲業發展為例，說明新加坡是東南亞國家發展的小紅點，集聚許多歐美企業和觀光客，因此有不少高檔餐廳，競爭十分激烈，營運上普遍面臨租金、人才招募等挑戰。1061011

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