說一口好菜不簡單 大學開課教

（中央社記者陳至中台北21日電）「說一口好菜」常用來揶揄講的好聽、卻不太會作菜的人。但在重視行銷的現代社會，「說菜」技能愈顯重要，台北城市科技大學和仰德集團合作「國賓金廚菁英學苑」，著重說菜。

仰德集團今天宣布全額補助30名廚師、總計新台幣450萬元學雜費到城市科技大學進修，雙方共同開設「國賓金廚菁英學苑」，為國內產學合作寫下新頁。

城市科大餐飲系主任蕭靜雅表示，將為仰德集團廚師量身打造2年、80學分的課程，內容包括說菜技巧、國際禮儀、茶藝與美學、咖啡賞析等。跳脫傳統技藝取向，而著重提升人文素養。

蕭靜雅表示，廚師的表達能力非常重要，良好的「說菜」，能讓顧客耳目一新，品嚐美食更有滋味。希望透過一系列人文素養課程，協助在職廚師，將烹飪的軟實力發揮得淋漓盡致。

仰德集團董事長許育瑞透過城市科大指出，廚師要有掌杓的「真功夫」，但也得多元發展，出得了廚房。他認為營養學、食安新知、創意料理、餐飲採購等知識，都必須持續進修，與時俱進。

國賓飯店行政總主廚林建龍表示，他從學徒做到主廚，最大的遺憾是沒念到大學，很多廚師都有同樣遺憾，很高興有這個機會，也希望跟他一樣成長背景的廚師，也都有進修的機會。1051021

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