端午吃粽 慢性病患者一天一顆為宜

（中央社記者趙麗妍台中7日電）端午節將至，各式粽子百家爭鳴，內餡越豐富的往往熱量越高，慢性病患者該如何選擇吃粽呢？醫師建議一天仍以1小顆為宜。

台中慈濟醫院營養師陳慧文表示，坊間所謂的養生粽雖然相較全糯米粽熱量低，但常見的栗子、蓮子、薏仁屬於全穀根莖類，也是澱粉來源，毫無節制並不符合養生概念。

她呼籲慢性病人，避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，粽子不要比女生的拳頭大為基準，只能一天只吃1顆為宜。

陳慧文提醒，糖尿病友可選擇全榖米粽，搭配一盤蔬菜，延緩血糖吸收上升的速度；高血壓病友經過水煮的粽子，以蔥、薑、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量；腎臟病友應控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

健康意識逐漸抬頭，養生粽是新選擇，陳慧文提醒，燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米血糖雖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。

蔬菜是纖維質重要來源，吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。飲食應該食用當地、當季的食材來源。

很多人吃粽子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，一樣要避免過多的攝取。

陳慧文建議，可以香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等內餡，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。

長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類，都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽，又比炒過再蒸的北部粽減少部分油脂。1050607

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