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芽菜菌多勿生食 泡沖漂3招防中毒

2015/8/26 12:05(8/26 13:22 更新)
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(中央社記者陳偉婷台北26日電)生鮮芽菜生菌多,若清洗不周恐怕食物中毒。衛生福利部食品藥物管理署建議,芽菜清洗掌握「泡」、「沖」、「漂」三招,可有效降低生菌數。

食藥署研究檢驗組上午舉行記者會表示,生機飲食風行,許多民眾喜歡購買豆苗食用,但市售非即食的豌豆苗(嬰)、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品,衛生指標菌數偏高,非即食生鮮芽菜務必充分清洗避免直接生食。

研檢組代理科長林澤揚說,為探討芽菜最佳清洗方式,進一步以小豆苗為檢體設計實驗,依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後,進行衛生指標菌檢驗,結果發現,泡、沖、漂三招可有效降低大腸桿菌群含量,且浸泡時間及多次漂洗是關鍵。

林澤揚說,最佳清洗方式為清水浸泡15分鐘後再漂洗5次;也可以清水浸泡15分鐘,流水沖洗5分鐘後,再漂洗5次,都可使小豆苗大腸桿菌群含量明顯大幅下降。

芽菜類莖葉細小易藏污納垢,市面上包裝精美的芽菜產品,僅有少數標示「須清洗後食用」,消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。食藥署建議,民眾應充分漂洗或加熱後再食用,降低食品中毒發生風險。1040826

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